Pectine de pommes

Histoire

La pectine est une fibre naturelle présente en grande quantité dans la peau et les trognons des pommes, notamment lorsqu’elles sont encore légèrement vertes. Traditionnellement utilisée pour épaissir les confitures et gelées, elle évite le recours à des gélifiants industriels.

Sa production artisanale permet de valoriser les déchets issus d'autres préparations comme la compote, la gelée ou le jus de pommes.

Produire sa propre pectine permet non seulement de réduire le gaspillage, mais aussi de mieux maîtriser la texture des confitures maison selon le degré de cuisson, l’acidité et le taux de sucre. C’est une pratique simple, écologique et économique.

Matériels

• Casserole
• Chinois ou étamine
• Bocaux ou flacons

Étapes

1. Récupérer les trognons et épluchures de pommes.
2. Les cuire avec l’eau et citron pendant 30–40 min.
3. Filtrer sans presser.
4. Réduire le jus pour concentrer.
5. Conserver au frais ou congeler.

Usages

• Confitures maison
• Gelées
• Texturant naturel

Questions - Réponses

Toutes les pommes contiennent-elles de la pectine ?

Oui, mais en quantités variables. Les pommes encore un peu vertes, riches en peau et en pépins, sont les plus adaptées à l’extraction.

Peut-on utiliser des pommes entières ?

Il est préférable de réserver la pectine aux épluchures et trognons, en récupération. Cela permet de tirer parti de résidus de compote ou de jus.

Comment utiliser la pectine dans une confiture ?

On l’ajoute au début ou en cours de cuisson, en petite quantité (quelques cuillerées), selon la texture souhaitée.

Peut-on la congeler ?

Oui, la pectine se congèle très bien. Il suffit de la verser dans de petits contenants ou moules à glaçons pour un usage portionné.

Quelle est la différence avec les pectines du commerce ?

Les pectines commerciales sont standardisées et parfois mélangées à des sucres ou des stabilisants. La version maison est plus naturelle mais moins concentrée : il faut ajuster les dosages selon les fruits utilisés.