Fig 1 Pesto réalisé à partir de fanes de carottes
Pesto de fanes de carottes
Préparation crue réalisée à partir des fanes de la carotte. Ce pesto permet de valoriser une partie souvent écartée du légume en une sauce parfumée, simple à préparer et riche en goût.
Histoire
Les fanes de carottes ont longtemps été consommées dans les cuisines rurales, où l’on cherchait à utiliser l’ensemble des ressources disponibles au jardin. Comme les feuilles de navet, de betterave ou de radis, elles entraient dans la composition de soupes, de bouillons et de préparations broyées.
Avec l’industrialisation de l’alimentation et la commercialisation de légumes déjà préparés, les fanes ont progressivement perdu leur place dans les usages quotidiens. Pourtant, elles restent parfaitement comestibles et possèdent une saveur végétale proche de certaines herbes aromatiques.
Le principe du pesto, qui consiste à broyer des feuilles avec de l’huile et des fruits secs, offre un moyen simple de les valoriser. Cette technique permet de transformer rapidement une partie souvent considérée comme secondaire en condiment savoureux.
Le pesto de fanes de carottes s’inscrit ainsi dans une démarche de cuisine anti-gaspillage inspirée de pratiques anciennes : utiliser le végétal dans son intégralité et prolonger sa valeur culinaire par la transformation.
Pour un petit pot (~150 g)
- 1 botte de fanes de carotte
- 30 g de graines ou fruits secs (amandes, noix, graines de tournesol…)
- 30 à 50 ml d’huile (olive ou autre)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Sel
Matériels
- Mixeur ou mortier
- Couteau
- Récipient
Étapes
- Laver soigneusement les fanes pour éliminer toute trace de terre.
- Retirer les parties jaunies ou abîmées.
- Mixer les fanes avec les graines, l’ail et une partie de l’huile.
- Ajouter progressivement l’huile jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Saler selon le goût.
- Transférer dans un pot et couvrir d’un filet d’huile pour la conservation.
Préparation
10 minutes
Conservation
2 à 3 jours au frais
Usages
- Sauce pour pâtes ou légumes
- Tartinade
- Base pour vinaigrettes
- Garniture pour sandwiches ou tartines
Questions - Réponses
Les fanes de carottes sont-elles comestibles ?
Oui, elles sont tout à fait consommables lorsqu’elles sont fraîches.
Quel goût ont-elles ?
Leur saveur est herbacée, légèrement amère et rappelle le persil.
Peut-on remplacer les graines ?
Oui, par des noix, amandes ou graines selon les disponibilités.
Combien de temps se conserve le pesto ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert d’huile.
Peut-on le congeler ?
Oui, en petites portions.
