Fig 1 Pesto vert réalisé à partir de fanes de radis
Pesto de fanes de radis
Préparation crue réalisée à partir des fanes du radis. Ce pesto permet de valoriser une partie souvent négligée de la plante en un condiment simple, rapide et riche en goût.
Histoire
L’utilisation des fanes et des feuilles de légumes s’inscrit dans une tradition ancienne de cuisine attentive aux ressources disponibles. Avant la généralisation de l’abondance alimentaire, il était courant d’utiliser l’ensemble des plantes cultivées, y compris les parties aujourd’hui souvent écartées.
Les fanes de radis, comme celles de carotte ou de navet, étaient intégrées dans des soupes, des purées ou des préparations broyées. Ces usages répondaient à une logique simple : tirer parti de la totalité du végétal.
Le pesto, dans sa forme originelle, est une préparation italienne à base de feuilles broyées, d’huile et de fruits secs. Ce principe a été largement adapté avec d’autres plantes selon les régions et les saisons.
Appliqué aux fanes de radis, il devient une transformation contemporaine inspirée de gestes anciens : broyer, assaisonner, conserver brièvement. Cette préparation permet de redonner une valeur culinaire à une partie souvent considérée comme un déchet.
Aujourd’hui, le pesto de fanes de radis s’inscrit dans une démarche de cuisine durable, où la transformation permet de prolonger l’usage d’une ressource au-delà de sa partie la plus valorisée.
Pour un petit pot (~150 g)
- 1 botte de fanes de radis
- 30 g de graines ou fruits secs (amandes, noix, graines de tournesol…)
- 30 à 50 ml d’huile (olive ou autre)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Sel
Matériels
- Mixeur ou mortier
- Couteau
- Récipient
Étapes
- Laver soigneusement les fanes pour enlever la terre.
- Retirer les parties abîmées ou jaunies.
- Mixer les fanes avec les graines, l’ail et une partie de l’huile.
- Ajuster la texture en ajoutant de l’huile progressivement.
- Saler selon le goût.
- Transférer dans un pot et couvrir d’un filet d’huile pour la conservation.
Préparation
10 minutes
Conservation
2 à 3 jours au frais
Usages
- Sauce pour pâtes ou légumes
- Tartinade
- Base pour vinaigrettes
- Garniture pour sandwiches ou tartines
Questions - Réponses
Les fanes de radis sont-elles comestibles ?
Oui, elles sont tout à fait consommables, surtout lorsqu’elles sont fraîches.
Le goût est-il fort ?
Les fanes de radis ont une saveur végétale légèrement piquante.
Peut-on remplacer les graines ?
Oui, par des noix, amandes ou graines selon ce que l’on a.
Combien de temps se conserve le pesto ?
2 à 3 jours au frais, bien couvert d’huile.
Peut-on le congeler ?
Oui, en petites portions.
