Fig 1 Pesto de pissenlit dans un pot, texture verte et épaisse
Pesto de pissenlit
Préparation de la famille des Pestos, obtenue par broyage des feuilles de pissenlit avec une matière grasse et des aromates, formant une pâte homogène.
Histoire
Le pesto de pissenlit s’inscrit dans la tradition des condiments obtenus par broyage de plantes fraîches avec une matière grasse. Si le pesto est aujourd’hui associé au basilic, ce type de préparation existe sous de nombreuses formes, utilisant les ressources disponibles localement.
Le pissenlit, avec ses feuilles abondantes et légèrement amères, se prête particulièrement bien à ce type de transformation. Le broyage permet de modifier la texture et de répartir l’amertume, tandis que l’huile adoucit l’ensemble et prolonge la conservation.
Ce geste simple illustre une logique ancienne : transformer rapidement une ressource fraîche pour la rendre plus agréable et plus polyvalente. Contrairement aux transformations longues, il permet une utilisation immédiate, directement après la cueillette.
Aujourd’hui, le pesto de pissenlit témoigne d’une adaptation contemporaine des plantes sauvages dans des formes culinaires familières, reliant tradition de cueillette et usages modernes.
Pour un petit pot
- 100 g de feuilles de pissenlit
- 50 ml d’huile (olive ou autre)
- 30 g de graines, noix ou fromage (facultatif)
- Sel
Matériels
- Mortier et pilon ou mixeur
- Couteau
- Bocal
Étapes
- Récolter de jeunes feuilles de pissenlit, plus tendres et moins amères.
- Les laver et les sécher soigneusement.
- Hacher grossièrement les feuilles.
- Les broyer avec l’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter éventuellement graines, noix ou fromage.
- Ajuster le sel et la texture.
- Transférer dans un bocal et couvrir d’un filet d’huile.
Préparation
10 minutes
Transformation
5 minutes
Conservation
Quelques jours au réfrigérateur
Usages
- Assaisonnement de pâtes ou légumes
- Tartinade
- Base de sauces
- Garniture de plats salés
Questions - Réponses
Le pesto est-il très amer ?
L’amertume dépend des feuilles utilisées. Les jeunes feuilles sont plus douces.
Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui, au mortier, ce qui donne une texture plus rustique.
Faut-il ajouter du fromage ?
Non, il est facultatif et peut être remplacé par des graines ou des noix.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quelques jours au réfrigérateur, recouvert d’huile pour limiter l’oxydation.
Peut-on utiliser d’autres huiles ?
Oui, selon le goût recherché (olive, colza, noix…).
