Fig 1 Illustration de petits pois cuits
Petits pois cuits
Préparation issue de la cuisson douce des graines de petit pois. Ce geste ancestral permet d’obtenir un légume tendre et sucré, utilisé frais au printemps ou séché pour la conservation.
Histoire
La cuisson des petits pois est un rituel printanier dans les campagnes. Dès le XVIᵉ siècle, les jardiniers cultivaient des pois précoces pour offrir aux tables royales un légume vert et tendre. À la cour de Louis XIV, les “petits pois frais” devinrent un luxe rare, symbole de raffinement et de nouveauté.
Dans les foyers paysans, on prolongeait leur usage en les séchant pour l’hiver. Bouillis dans l’eau du puits ou du feu communal, ils nourrissaient les familles sous forme de soupes épaisses ou de pois cassés.
Les petits pois cuits illustrent le lien entre cuisine de saison et alimentation de conservation. Leur cuisson simple, entre douceur et patience, prolonge la générosité du printemps jusque dans les mois froids, rappelant un équilibre ancien entre plaisir et nécessité.
Pour environ 500 g de petits pois cuits
- 300 g de graines de petit pois
- Eau (environ 2 fois le volume des graines)
- Une pincée de sel
- Un peu de beurre ou d’huile (facultatif)
Matériels
- Casserole ou cocotte
- Passoire
- Écumoire
Étapes
- Écosser les petits pois frais ou rincer les pois secs trempés 8 h.
- Porter à ébullition dans un volume d’eau salée.
- Cuire 10 à 15 minutes pour les petits pois frais, 45 minutes pour les secs.
- Égoutter, puis assaisonner à chaud ou conserver.
- Pour garder la couleur verte, plonger brièvement dans l’eau glacée.
Préparation
10 min
Cuisson
15 à 45 min selon type
Conservation
2 à 3 jours au frais ou plusieurs mois en conserve
Usages
- Garniture pour plats de printemps
- Base de purées et soupes vertes
- Préparation des pois cassés
Questions - Réponses
Faut-il tremper les petits pois ?
Non pour les frais, mais 8 h pour les pois secs.
Comment garder la couleur verte ?
En les plongeant dans l’eau glacée juste après cuisson.
Peut-on les cuire à la vapeur ?
Oui, pour une texture plus ferme et un goût plus doux.
Comment conserver les petits pois cuits ?
Au réfrigérateur 3 jours ou en bocaux stérilisés.
Les petits pois secs ont-ils le même goût ?
Non, leur saveur devient plus douce et farineuse après cuisson.