Fig 1 Illustration d’un bocal de pickles d’oignon rouge
Pickles d’oignon rouge
Préparation de la famille des pickles, les pickles d’oignon rouge consistent à conserver des oignons émincés dans un liquide acidifié et sucré. Cette version privilégie la douceur et la rondeur : l’acidité du vinaigre est équilibrée par une proportion importante de sucre, transformant l’oignon cru en un condiment souple, coloré et presque confit.
Histoire
La conservation des légumes au vinaigre est un geste ancien, présent dans de nombreuses cultures, bien avant l’apparition du mot « pickle ». Le vinaigre, issu de vins ou de cidres tournés, constituait une ressource précieuse dans les foyers ruraux : acide, stable et disponible, il permettait de prolonger la vie des récoltes sans recours au froid.
Pour l’oignon, légume abondant mais parfois jugé trop fort cru, le vinaigre jouait un double rôle : conserver et adoucir. Émincés puis plongés dans un liquide acidifié, les oignons perdaient une partie de leur piquant tout en développant une saveur vive et équilibrée. Selon les régions et les habitudes, on ajoutait plus ou moins de sucre, transformant la préparation en un condiment plus doux, presque confit.
Ces recettes n’étaient que rarement écrites. Elles se transmettaient par l’usage, en ajustant les proportions « à l’œil » ou selon le vinaigre disponible. Les pickles d’oignon rouge, aujourd’hui très présents dans les cuisines contemporaines, s’inscrivent ainsi dans une continuité de gestes simples, économiques et adaptables, où la transformation prime sur la recette figée.
Pour 1 bocal d’environ 400 à 500 ml
- 2 oignons rouges
- 100 g de sucre
- 10 cl de vinaigre (cidre ou vinaigre blanc)
- 10 cl d’eau
- Option : poivre en grains, laurier, graines de moutarde
Matériels
- Couteau ou mandoline
- Casserole
- Bocal en verre propre
Étapes
- Éplucher les oignons et les émincer finement.
- Verser l’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et porter à frémissement jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Déposer les oignons crus dans le bocal.
- Verser le liquide chaud sur les oignons afin de bien les recouvrir.
- Fermer le bocal, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Préparation
15 minutes
Repos
24 à 48 heures
Conservation
3 à 4 semaines au réfrigérateur
Usages
- Condiment pour salades et crudités
- Accompagnement de plats de légumes, viandes ou poissons
- Garniture de sandwiches et pains garnis
- Élément doux-acidulé dans les cuisines du quotidien
Questions - Réponses
Pourquoi cette recette contient-elle beaucoup de sucre ?
Le sucre adoucit l’acidité du vinaigre et transforme l’oignon en un condiment plus souple et rond.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais le résultat sera plus vif et plus acide.
Peut-on utiliser un autre type d’oignon ?
Oui, mais l’oignon rouge est particulièrement adapté pour sa douceur et sa couleur.
Quand les pickles sont-ils prêts ?
Ils sont consommables dès le lendemain, mais gagnent en équilibre après 48 heures.
Peut-on les conserver hors réfrigérateur ?
Non, cette version est conçue pour une conservation au froid.
