Fig 1 Illustration d’une bouteille de poiré
Poiré
Variante des boissons fermentées de fruits, issue de la fermentation du jus de poires, fruitée, délicate et légèrement pétillante.
Histoire
Le poiré est traditionnel en Normandie, dans le Perche et en Angleterre (perry).
Mentionné dès le Moyen Âge, il était produit à partir de variétés de poires spécifiques, riches en tanins.
Son goût raffiné et acidulé en a fait une boisson de terroir, redécouverte par les amateurs de produits artisanaux.
Pour environ 5 litres
- 8 à 10 kg de poires à poiré (amères, douces, acidulées)
- Levures naturelles (ou levures de cidre)
Matériels
- Pressoir à fruits
- Cuve de fermentation
- Bonbonne ou dame-jeanne
- Bouteilles à fermeture mécanique
Étapes
- Récolter les poires mûres et les laisser maturer quelques jours.
- Broyer puis presser les fruits pour obtenir le jus.
- Laisser décanter 12 à 24 h.
- Fermenter en cuve à 12–18 °C pendant 1 à 3 mois.
- Soutirer pour éliminer les lies, puis embouteiller.
- Laisser refermenter en bouteille pour obtenir l’effervescence.
Préparation
2 heures
Fermentation
1 à 3 mois
Conservation
Plusieurs mois en bouteille
Usages
- Boisson de table
- Accompagnement de fromages (bleus, persillés)
- Substitut du cidre dans les recettes
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre poiré et cidre ?
Le poiré vient des poires, le cidre des pommes.
Quelles poires utiliser ?
Des variétés spécifiques, souvent astringentes et non destinées à la consommation directe.
Le poiré est-il toujours pétillant ?
Oui, grâce à une seconde fermentation en bouteille.
Quelle teneur en alcool ?
Environ 3 à 5 % vol.
Peut-on faire du poiré maison ?
Oui, si l’on dispose de poires adaptées et de matériel de fermentation.