Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration d’un bocal de poires au sirop

Fig 1 Illustration d’un bocal de poires au sirop

Poires au sirop

Préparation de la famille des conserves de fruits, consistant à stériliser des poires dans un sirop sucré. Elle permet de conserver leur saveur délicate tout au long de l’hiver.

Histoire

Les poires au sirop sont une conserve domestique courante depuis le XIXᵉ siècle, favorisée par la diffusion de la stérilisation appertisée. Elles permettent de conserver les poires, souvent abondantes à l’automne mais fragiles à stocker fraîches.

Dans les campagnes françaises et italiennes, elles faisaient partie des réserves d’hiver traditionnelles, servant aussi bien aux desserts familiaux qu’aux recettes festives. Aujourd’hui, elles continuent d’être préparées artisanalement, et redécouvertes par les amateurs de cuisine maison et d’autonomie alimentaire.

Pour environ 2 bocaux

  • 1 kg de poires mûres mais fermes
  • 500 ml d’eau
  • 250 g de sucre
  • Jus d’un demi-citron

Matériels

  • Casserole
  • Bocaux stérilisés
  • Louche

Étapes

  1. Éplucher les poires, les couper en deux ou en quartiers et retirer le cœur.
  2. Préparer un sirop léger avec l’eau, le sucre et le jus de citron.
  3. Disposer les poires dans les bocaux.
  4. Verser le sirop bouillant pour recouvrir les fruits.
  5. Stériliser 25 minutes et laisser refroidir avant stockage.

Préparation

30 minutes

Stérilisation

25 minutes

Conservation

8 à 12 mois dans un endroit frais et sombre

Usages

  • Dessert prêt à l’emploi
  • Garniture de tartes et gâteaux
  • Base pour poires Belle-Hélène
  • Réserve hivernale

Questions - Réponses

Quelles variétés de poires conviennent le mieux ?

Les variétés fermes comme la Williams, la Conférence ou la Comice.

Faut-il pocher les poires avant mise en bocaux ?

Pas nécessaire, le sirop chaud et la stérilisation suffisent.

Le jus de citron est-il obligatoire ?

Il aide à préserver la couleur et à équilibrer la saveur.

Combien de temps se gardent les poires au sirop ?

Jusqu’à un an si les bocaux sont bien stérilisés.

Cette préparation est-elle encore courante ?

Oui, surtout dans les foyers pratiquant la mise en bocaux traditionnelle.