Fig 1 Illustration de tranches de poires séchées
Poires séchées
Variante automnale des fruits séchés, concentrant la douceur et les arômes des poires mûres.
Histoire
Le séchage des poires était une pratique courante dans les zones rurales pour prolonger la conservation des récoltes abondantes d’automne.
Les variétés sucrées et parfumées comme la Williams ou la Conférence étaient privilégiées, donnant des lamelles dorées au goût concentré.
Autrefois, le séchage se faisait au soleil ou dans le four à bois après cuisson du pain.
Pour 100 g de poires séchées
- 1 kg de poires bien mûres
- Jus de citron (facultatif)
Matériels
- Déshydrateur ou four à basse température
- Plaques ou grilles
- Bocaux ou sachets hermétiques
Étapes
- Laver, éplucher et épépiner les poires.
- Couper en tranches fines et régulières.
- Tremper éventuellement dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
- Disposer sur les plateaux du déshydrateur ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Sécher à 55–60 °C pendant 8 à 12 heures, jusqu’à texture souple ou légèrement cassante.
- Laisser refroidir, conditionner hermétiquement et conserver au sec.
Préparation
20 minutes
Séchage
8 à 12 heures
Conservation
6 à 12 mois dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière.
Usages
- Collations et encas sains
- Ingrédient pour muesli ou granola
- Garniture de gâteaux et biscuits
- Réhydratation pour compotes ou plats mijotés
Questions - Réponses
Quelles poires sont idéales ?
Les variétés sucrées et fermes comme la Williams ou la Conférence.
Pourquoi utiliser du citron ?
Pour éviter le brunissement et conserver une belle couleur.
Peut-on sécher sans éplucher ?
Oui, mais la texture sera plus ferme et la peau plus visible.
Comment savoir si elles sont assez sèches ?
Elles doivent être souples sans humidité résiduelle.
Peut-on les congeler ?
Oui, mais ce n’est généralement pas nécessaire.