Pommes séchées

Histoire

Le séchage des fruits est l’une des méthodes les plus anciennes de conservation alimentaire, pratiquée bien avant l’apparition des bocaux ou du froid domestique. Les pommes séchées permettaient aux populations rurales de disposer d’un fruit sucré, nutritif et léger pendant l’hiver ou lors de déplacements. Tranchées finement puis exposées au soleil ou séchées au-dessus du poêle, elles étaient stockées en vrac ou suspendues.

Aujourd’hui, la déshydratation au four ou au déshydrateur reproduit ce geste en conservant toute la saveur des fruits. Sécher ses propres pommes permet aussi d’éviter les sucres ajoutés et conservateurs présents dans les versions industrielles, tout en revalorisant les fruits trop mûrs ou abîmés.

Matériels

• Déshydrateur ou four
• Bocaux ou sachets hermétiques

Étapes

1. Laver, évider et trancher finement les pommes.
2. Tremper dans de l’eau citronnée.
3. Disposer sur grilles sans chevauchement.
4. Sécher à 50°C pendant 6–12h jusqu’à texture souple ou cassante.
5. Refroidir et stocker à l’abri de l’humidité.

Usages

• En-cas
• Muesli
• Randonnée

Questions - Réponses

Quelle variété de pommes choisir ?

Les pommes sucrées et fermes comme la golden, la gala ou la fuji sont idéales. Elles gardent une bonne tenue et offrent un goût concentré après séchage.

Faut-il éplucher les pommes ?

Ce n’est pas indispensable. La peau apporte des fibres et un aspect plus rustique. Elle peut toutefois devenir un peu coriace si les tranches sont épaisses.

Comment éviter que les pommes brunissent ?

Un trempage rapide dans de l’eau citronnée (ou additionnée de vitamine C) avant séchage permet de limiter l’oxydation.

Peut-on les sécher sans déshydrateur ?

Oui, un four réglé à basse température (50–60 °C) avec la porte entrouverte fonctionne bien, à condition de surveiller l’humidité.

Comment vérifier que les tranches sont bien sèches ?

Elles doivent être souples sans poches d’humidité ou cassantes selon le niveau de séchage voulu. Une tranche mal séchée peut moisir au stockage.