Fig 1 Illustration de tranches de pommes séchées
Pommes séchées
Variante automnale des fruits séchés, concentrant la douceur et les arômes naturels des pommes.
Histoire
Les pommes séchées étaient autrefois un moyen simple et efficace de prolonger la conservation des récoltes d’automne.
Dans les campagnes, on les faisait sécher au four à bois après la cuisson du pain, ou sur claies à proximité du foyer.
Elles étaient ensuite consommées comme friandises hivernales ou utilisées dans des recettes comme les tourtes, les farces ou les soupes sucrées.
Pour 100 g de pommes séchées
- 1 kg de pommes fermes et parfumées
- Jus de citron (facultatif)
Matériels
- Déshydrateur ou four à basse température
- Plaques ou grilles
- Bocaux ou sachets hermétiques
Étapes
- Laver et éplucher les pommes si désiré.
- Retirer le cœur et couper en tranches fines et régulières.
- Tremper éventuellement dans de l’eau citronnée pour limiter l’oxydation.
- Disposer sur les plateaux du déshydrateur ou sur une plaque au four.
- Sécher à 55–60 °C pendant 6 à 10 heures, selon la texture souhaitée.
- Laisser refroidir, conditionner hermétiquement et stocker au sec.
Préparation
20 minutes
Séchage
6 à 10 heures
Conservation
6 à 12 mois dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière.
Usages
- Collations saines
- Ingrédient pour muesli ou granola
- Garniture de gâteaux et biscuits
- Réhydratation pour compotes ou plats mijotés
Questions - Réponses
Quelles pommes sont idéales ?
Les variétés fermes et parfumées comme la reinette, la gala ou la golden.
Faut-il éplucher les pommes ?
Ce n’est pas obligatoire, mais la peau rend les tranches plus fermes.
Peut-on sécher au soleil ?
Oui, dans un climat chaud et sec, en protégeant des insectes.
Comment obtenir des pommes croquantes ?
Prolonger légèrement le séchage pour réduire l’humidité.
Peut-on les réhydrater ?
Oui, dans de l’eau, du thé ou du jus de fruit.