Fig 1 Illustration d’un bol de pop-corn soufflé
Pop-corn
Préparation réalisée à partir de grains de maïs spécifiques, dits « maïs pop-corn », qui éclatent sous l’effet de la chaleur. Le pop-corn est consommé nature, salé ou sucré, comme collation universelle.
Histoire
Le pop-corn est l’une des plus anciennes formes de consommation du maïs. Des grains soufflés ont été retrouvés dans des grottes du Nouveau-Mexique, datant de plus de 5 000 ans. Les peuples amérindiens connaissaient déjà cette transformation, qu’ils consommaient lors de fêtes ou comme aliment quotidien.
Introduit aux colons européens dès le XVIIᵉ siècle, le pop-corn se diffuse lentement avant de devenir une collation populaire aux États-Unis au XIXᵉ siècle, grâce aux premières machines à souffler le maïs.
Il s’impose ensuite mondialement au XXᵉ siècle, en particulier dans les cinémas où il devient indissociable de l’expérience culturelle. Aujourd’hui, il se consomme partout, décliné en versions salées, sucrées, caramélisées ou parfumées.
Pour environ 4 bols
- 100 g de grains de maïs pop-corn
- 2 c. à s. d’huile végétale
- Sel ou sucre selon goût
Matériels
- Casserole avec couvercle épais
- Cuillère en bois
Étapes
- Chauffer l’huile dans une casserole.
- Ajouter les grains de maïs et couvrir.
- Secouer régulièrement pour éviter que les grains brûlent.
- Lorsque les éclats ralentissent, retirer du feu.
- Assaisonner avec du sel ou du sucre.
Préparation
5 minutes
Cuisson
5 minutes
Conservation
À consommer immédiatement pour garder le croustillant
Usages
- Collation salée ou sucrée
- Snack populaire au cinéma
- Base pour pop-corn caramélisé
- Garniture originale en pâtisserie
Questions - Réponses
Tous les maïs peuvent-ils faire du pop-corn ?
Non, seuls les grains de maïs à enveloppe dure (« maïs pop-corn ») éclatent correctement.
Pourquoi les grains éclatent-ils ?
L’eau contenue dans le grain se transforme en vapeur sous la chaleur et fait exploser l’enveloppe.
Le pop-corn est-il sain ?
Nature, il est riche en fibres et peu calorique, mais il devient calorique avec sucre ou beurre.
Où est-il le plus consommé ?
Aux États-Unis, mais aussi dans le monde entier.
Est-il ancien ou moderne ?
Très ancien : des traces existent depuis plusieurs millénaires en Amérique précolombienne.