Fig 1 Illustration de poudre d’amandes fine dans un bol
Poudre d’amandes
Produit issu du broyage direct d’amandes entières, donnant une poudre fine et aromatique, très utilisée en pâtisserie et confiserie.
Histoire
La poudre d’amandes est utilisée depuis le Moyen Âge en Europe, où les amandes broyées entraient déjà dans la composition de sauces et de boissons comme le lait d’amande. Avec le développement de la pâtisserie française et méditerranéenne, elle est devenue un ingrédient incontournable.
De la frangipane des galettes des rois aux macarons, en passant par les financiers, la poudre d’amandes symbolise la finesse et la richesse aromatique des desserts traditionnels à base d’oléagineux.
Ingrédient
- Amandes entières mondées ou non
Matériels
- Mixeur ou moulin à meule
- Tamis pour affiner la texture
Étapes
- Émonder les amandes si l’on souhaite une poudre blanche, ou les conserver entières pour une poudre plus rustique.
- Mixer ou moudre les amandes jusqu’à obtenir une texture fine.
- Tamiser pour éliminer les grains trop gros.
Préparation
15 minutes
Conservation
1 à 2 mois dans un récipient hermétique, au frais et à l’abri de la lumière.
Usages
- Base de la frangipane et des galettes des rois
- Ingrédient des macarons et financiers
- Garniture de biscuits et tartes
- Épaississant naturel dans certaines préparations
Questions - Réponses
Quelle différence entre poudre et farine d’amande ?
La poudre provient du broyage direct des amandes entières, tandis que la farine résulte du tourteau après extraction d’huile.
Faut-il utiliser des amandes mondées ?
Les amandes mondées donnent une poudre plus blanche et douce, mais garder la peau ajoute des fibres et une saveur plus rustique.
La poudre d’amande est-elle sans gluten ?
Oui, comme toutes les poudres d’oléagineux, elle est naturellement sans gluten.
Peut-on la substituer à la farine de blé ?
Pas seule, mais elle enrichit les préparations en goût, en moelleux et en protéines végétales lorsqu’elle est mélangée à d’autres farines.
Quels desserts traditionnels en utilisent ?
La galette des rois (frangipane), les macarons, les financiers, les biscuits aux amandes et de nombreuses spécialités méditerranéennes.