Fig 1 Illustration d’un pot de poudre d’ail
Poudre d’ail
Préparation artisanale obtenue par séchage et broyage des gousses d’ail. La poudre d’ail concentre les arômes tout en permettant une conservation longue et une utilisation facile en cuisine.
Histoire
La poudre d’ail est une forme ancienne de conservation, apparue avec les premiers procédés de déshydratation au soleil dans les régions arides. En Europe comme en Asie, elle permettait de conserver l’arôme de l’ail hors saison et de l’utiliser sans perte.
Avec le développement des déshydrateurs et moulins domestiques, cette pratique artisanale s’est démocratisée. Aujourd’hui, la poudre d’ail reste un condiment incontournable, symbole de simplicité, de durabilité et de maîtrise du goût.
Pour environ 100 g de poudre
- 300 g de gousses d’ail fraîches
Matériels
- Couteau et planche
- Déshydrateur ou four doux
- Mixeur ou moulin à café
- Pot hermétique
Étapes
- Éplucher et trancher finement les gousses d’ail.
- Sécher à 50–60 °C pendant 4 à 6 h, jusqu’à ce qu’elles soient cassantes.
- Laisser refroidir, puis réduire en poudre fine au mixeur.
- Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.
Préparation
15 minutes
Séchage
4 à 6 h
Conservation
Jusqu’à 12 mois au sec
Usages
- Assaisonnement universel pour plats salés
- Ingrédient pour marinades, sauces et bouillons
- Alternative pratique à l’ail frais
- Base pour mélanges d’épices maison
Questions - Réponses
Quelle différence entre poudre et granulés d’ail ?
La poudre est fine, les granulés sont concassés et plus doux.
Peut-on faire sa poudre d’ail maison ?
Oui, à partir d’ail frais séché au four ou au déshydrateur.
Perd-elle ses propriétés ?
L’arôme reste stable plusieurs mois si bien conservée.
Quelle est la meilleure conservation ?
Dans un pot opaque et hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Peut-on utiliser de l’ail noir pour en faire de la poudre ?
Oui, cela donne une poudre plus douce et sucrée, utilisée en cuisine gastronomique.