Fig 1 Illustration d’un bocal de poudre de tilleul maison
Poudre de tilleul
Poudre fine obtenue en broyant les feuilles séchées de tilleul. Utilisée comme complément alimentaire, épaississant naturel ou farine d’appoint.
Histoire
La poudre de tilleul est l’un de ces savoirs oubliés qui témoignent de l’ingéniosité paysanne. Dans les campagnes d’Europe, on utilisait autrefois les feuilles de tilleul non seulement pour les infusions, mais aussi comme ressource alimentaire. Récoltées jeunes, séchées puis broyées, elles donnaient une farine verte et douce, utilisée en période de disette ou pour enrichir les repas quotidiens.
Les herbiers du XVIIIᵉ siècle mentionnent cette “farine de tilleul” comme une alternative aux céréales, riche en protéines, fibres et mucilages. On l’ajoutait aux bouillies ou aux potages pour en améliorer la texture et la valeur nutritive. Son goût légèrement sucré la rendait agréable et bien tolérée.
Redécouverte récemment dans les cercles de l’alimentation sauvage et durable, la poudre de tilleul s’inscrit dans la continuité d’une pratique respectueuse du vivant : transformer une ressource abondante et locale en aliment complet, simple et nourrissant. C’est un geste d’autonomie et de mémoire, témoin d’un lien ancien entre l’homme et l’arbre.
Pour environ 100 g de poudre
- 150 g de feuilles de tilleul séchées
Matériels
- Mortier ou moulin à herbes
- Tamis ou passoire fine
- Bocal hermétique
Étapes
- Récolter les jeunes feuilles au printemps et les faire sécher complètement.
- Une fois sèches, les réduire en poudre fine à l’aide d’un mortier ou d’un petit moulin.
- Tamiser pour retirer les fibres trop grossières.
- Conserver la poudre dans un bocal opaque, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Préparation
15 minutes
Séchage
5 à 7 jours
Conservation
12 mois en bocal hermétique.
Usages
- Complément alimentaire riche en protéines végétales
- Épaississant pour soupes, potages et sauces
- Mélange à la farine pour pains et galettes rustiques
- Poudre verte pour smoothies ou boissons nutritives
Questions - Réponses
Comment obtenir une poudre fine ?
Broyer par petites quantités dans un moulin à herbes ou au mortier, puis tamiser.
Quelle est sa couleur ?
Vert clair à beige, selon la maturité des feuilles.
Peut-on la consommer crue ?
Oui, saupoudrée sur des soupes ou intégrée à des smoothies.
Quelle proportion utiliser en cuisine ?
Environ 10 à 20 % du poids total de farine dans une préparation.
La poudre conserve-t-elle les nutriments ?
Oui, surtout si les feuilles ont été séchées à basse température et à l’abri du soleil.