Prunes séchées

Histoire

Les prunes séchées, connues sous le nom de pruneaux lorsqu’elles sont issues de variétés spécifiques comme la prune d’Ente, sont consommées depuis l’Antiquité.

Elles étaient séchées au soleil dans les pays méditerranéens, tandis que dans les régions plus fraîches, on utilisait les fours à bois.

Leur goût sucré et leur conservation longue en ont fait un aliment de réserve apprécié.

Matériels

• Déshydrateur ou four à basse température
• Plaques ou grilles
• Bocaux ou sachets hermétiques

Étapes

1. Laver et dénoyauter les prunes, ou les laisser entières pour certaines variétés destinées aux pruneaux.
2. Couper en deux ou en tranches selon la taille du fruit.
3. Tremper éventuellement dans de l’eau citronnée pour limiter l’oxydation.
4. Disposer sur les plateaux du déshydrateur ou sur une plaque au four.
5. Sécher à 55–60 °C pendant 10 à 15 heures, jusqu’à texture souple ou ferme selon l’usage.
6. Laisser refroidir, conditionner hermétiquement et conserver au sec.

Usages

• Collations et snacks
• Ingrédient pour mueslis et pâtisseries
• Réhydratation pour compotes, sauces et plats mijotés

Questions - Réponses

Quelles prunes utiliser ?

Les quetsches et les prunes d’Ente sont idéales pour leur sucre et leur chair ferme.

Faut-il toujours dénoyauter ?

Non, pour les pruneaux traditionnels on conserve le noyau.

Peut-on sécher au soleil ?

Oui, dans les régions chaudes et sèches, en protégeant des insectes.

Comment savoir si elles sont prêtes ?

Elles doivent être souples et non collantes.

Les prunes séchées sont-elles sucrées naturellement ?

Oui, grâce à la concentration des sucres pendant le séchage.