Purée de châtaignes

Préparation obtenue en réduisant en purée des châtaignes cuites, nature ou légèrement sucrée selon l’usage prévu.

Histoire

La purée de châtaignes est un plat traditionnel ancien, préparé aussi bien dans les campagnes françaises qu’en Italie ou en Espagne. Dans les régions productrices, elle servait d’accompagnement nourrissant en remplacement de pommes de terre ou de céréales, particulièrement en hiver.

Selon la quantité de liquide ajoutée et l’assaisonnement choisi, elle peut être utilisée en cuisine salée ou sucrée. Elle reste aujourd’hui une préparation polyvalente, simple et nutritive.

Pour 4 personnes

500 g de châtaignes épluchées
250 ml d’eau ou de lait (animal ou végétal)
Sel ou sucre selon utilisation

Matériels

Casserole
Mixeur ou presse-purée
Passoire fine (facultatif)

Étapes

Cuire les châtaignes dans l’eau (ou le lait) frémissante jusqu’à tendreté (environ 25 minutes).
Égoutter en conservant un peu de liquide de cuisson.
Réduire les châtaignes en purée au mixeur ou au presse-purée, en ajoutant du liquide pour ajuster la texture.
Assaisonner de sel pour un usage salé ou de sucre pour un usage sucré.
Utiliser immédiatement ou conserver au frais.

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Conservation

3 à 4 jours au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur.

Usages

Garniture pour viandes et volailles
Base pour crème de marrons ou desserts
Soupe ou velouté

Questions - Réponses

Peut-on préparer la purée à l’avance ?

Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement à feu doux.

Comment obtenir une purée très lisse ?

Passer la purée au tamis ou au moulin à légumes après cuisson permet d’éliminer les morceaux.

Peut-on utiliser des châtaignes surgelées ou en bocal ?

Oui, elles font gagner du temps, surtout pour éviter l’épluchage.

Quel liquide utiliser ?

Pour un goût neutre, privilégier l’eau ; pour plus de douceur, utiliser du lait ou une boisson végétale.

Est-ce que ça se congèle bien ?

Oui, en portions pour faciliter la décongélation.