Purée de poires

Variante délicate de la purée de fruits, à la texture fondante et au goût parfumé.

Histoire

La purée de poires, moins commune que celle de pommes, est appréciée pour sa douceur et son parfum délicat

Dans les traditions culinaires régionales, elle servait à garnir des pâtisseries ou à accompagner des viandes blanches.

Aujourd’hui, elle est aussi utilisée pour parfumer des crèmes, mousses ou glaces, et peut se mélanger facilement à d’autres fruits pour varier les saveurs.

Pour 4 personnes

1 kg de poires
Sucre (facultatif)
Épices ou aromates (facultatif)

Matériels

Mixeur ou blender
Passoire fine (facultatif)
Bocaux ou contenants hermétiques

Étapes

Laver, éplucher et épépiner les poires.
Couper en morceaux et cuire à feu doux 5 à 10 min avec un fond d’eau, ou mixer crues pour une purée fraîche.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Passer éventuellement au tamis pour plus de finesse.
Utiliser immédiatement ou conserver au frais.

Préparation

15 minutes

Cuisson

5 à 10 minutes (si cuite)

Conservation

2 à 5 jours au frais ; plusieurs mois au congélateur.

Usages

Garniture pour pâtisseries et crêpes
Base pour mousses, entremets et sorbets
Alimentation infantile

Questions - Réponses

Quelles poires choisir ?

Les poires juteuses et parfumées comme la Williams, la Comice ou la Conférence.

Peut-on faire une purée crue ?

Oui, en mixant les poires pelées avec un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Faut-il ajouter du sucre ?

Pas nécessaire si les poires sont bien mûres.

Peut-on congeler la purée ?

Oui, de préférence en petites portions.

Peut-on parfumer la purée ?

Oui, avec vanille, cannelle ou épices douces.