Purée de pommes

Histoire

La purée de pommes est une préparation simple, fine et onctueuse, utilisée depuis longtemps comme aliment de base pour les enfants ou les personnes au système digestif fragile.

Par rapport à la compote, elle se distingue par sa texture parfaitement lisse et l’absence de morceaux. Elle est souvent non sucrée, mettant en valeur la douceur naturelle des pommes mûres. Utilisée comme base de dessert, ingrédient dans des pâtisseries ou tout simplement servie à la cuillère, elle permet une grande polyvalence.

Réaliser sa purée maison garantit un contrôle total des ingrédients, sans additifs ni conservateurs, et valorise les fruits de saison.

Matériels

• Casserole
• Mixeur ou moulin à légumes

Étapes

1. Éplucher, couper les pommes.
2. Cuire à feu doux avec un peu d’eau jusqu’à tendreté.
3. Mixer finement.
4. Servir tiède ou froid.

Usages

• Bébé
• Base de dessert
• Accompagnement sucré

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre purée et compote ?

La purée de pommes est mixée finement pour obtenir une texture homogène, tandis que la compote conserve parfois des morceaux et peut être légèrement plus liquide.

Faut-il ajouter du sucre ?

Ce n’est pas nécessaire si les pommes sont bien mûres. Pour une version dessert plus douce, on peut ajouter un peu de sucre ou de miel en fin de cuisson.

Peut-on stériliser la purée ?

Oui, en la versant bouillante dans des bocaux stériles et en procédant à une pasteurisation douce, on peut la conserver plusieurs mois.

Quelle variété de pommes choisir ?

Des pommes douces comme la golden ou la gala sont idéales pour une purée naturellement sucrée et bien lisse.

Peut-on congeler la purée ?

Tout à fait. La purée de pommes supporte bien la congélation, de préférence en petites portions pour un usage progressif.