Fig 1 Illustration d’un pot de purée de pommes
Purée de pommes
Variante automnale de la purée de fruits, douce et polyvalente, pouvant être réalisée avec ou sans cuisson.
Histoire
La purée de pommes est une préparation simple et polyvalente, utilisée aussi bien dans les desserts que comme ingrédient de base en pâtisserie.
Autrefois, elle servait à garnir les chaussons et tourtes, mais aussi à remplacer le beurre ou les œufs dans certaines recettes économiques.
Sa douceur naturelle et sa pectine en font également un liant apprécié dans la cuisine végétale.
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes
- Sucre (facultatif)
- Épices ou aromates (facultatif)
Matériels
- Mixeur ou blender
- Passoire fine (facultatif)
- Bocaux ou contenants hermétiques
Étapes
- Laver, éplucher et épépiner les pommes.
- Cuire à feu doux 10 à 15 min avec un fond d’eau pour les attendrir, ou utiliser les pommes crues pour une purée fraîche.
- Mixer finement jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Passer éventuellement au tamis pour enlever les fibres.
- Utiliser immédiatement ou conserver au frais.
Préparation
15 minutes
Cuisson
10 à 15 minutes (si cuite)
Conservation
2 à 5 jours au frais ; plusieurs mois au congélateur.
Usages
- Garniture pour tartes, crêpes et gâteaux
- Base pour mousses et entremets
- Alimentation infantile
Questions - Réponses
Quelles pommes choisir ?
Les variétés fondantes et parfumées comme la golden, la reinette ou la boskoop sont idéales.
Peut-on faire une purée crue ?
Oui, en mixant les pommes pelées avec un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Faut-il ajouter du sucre ?
Pas nécessaire si les pommes sont mûres et douces.
Peut-on congeler la purée ?
Oui, en portions pour faciliter l’utilisation.
Peut-on parfumer la purée ?
Oui, avec cannelle, vanille, gingembre ou zestes d’agrumes.