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Illustration d’un pot de purée de fruits

Fig 1 Illustration d’un pot de purée de fruits

Purées de fruits

Préparations épaisses obtenues par cuisson ou par mixage direct de fruits frais ou cuits, utilisées en dessert, en pâtisserie ou comme base de sauces.

Histoire

Les purées de fruits sont utilisées depuis longtemps dans les cuisines domestiques et professionnelles, permettant de concentrer les saveurs et d’obtenir des textures homogènes.

Elles sont devenues populaires en pâtisserie au XXᵉ siècle grâce à leur intégration dans des entremets, mousses et sorbets.

Leur souplesse d’utilisation et la possibilité de les préparer à l’avance en font un ingrédient clé de nombreuses recettes.

Variantes

Pour 4 personnes

  • 1 kg de fruits frais ou surgelés
  • Sucre (facultatif, selon le fruit et l’usage)
  • Épices ou aromates (facultatif)

Matériels

  • Mixeur ou blender
  • Passoire fine (facultatif, pour lisser la texture)
  • Bocaux ou contenants hermétiques

Étapes

  1. Laver et préparer les fruits (éplucher, dénoyauter ou épépiner si nécessaire).
  2. Cuire doucement si nécessaire pour attendrir les fruits durs ou acides.
  3. Mixer finement pour obtenir une texture lisse.
  4. Passer éventuellement au tamis pour enlever les fibres ou pépins.
  5. Utiliser immédiatement ou conserver selon l’usage.

Préparation

10 à 20 minutes

Cuisson

5 à 20 minutes (selon le fruit)

Conservation

2 à 5 jours au frais ; plusieurs mois au congélateur.

Usages

  • Base pour desserts et pâtisseries
  • Garniture de crêpes et gâteaux
  • Coulis pour glaces
  • Alimentation infantile

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre compote et purée de fruits ?

La purée est généralement plus lisse et peut être crue ou cuite, tandis que la compote est cuite et parfois rustique.

Faut-il sucrer une purée de fruits ?

Pas nécessairement ; cela dépend du fruit et de l’usage prévu.

Peut-on congeler une purée de fruits ?

Oui, dans des contenants hermétiques, de préférence en petites portions.

Peut-on mélanger plusieurs fruits ?

Oui, pour créer des associations de saveurs originales.

Comment obtenir une texture ultra-lisse ?

Mixer finement puis passer au tamis ou à la passoire fine.