Fig 1 Illustration de romarin séché dans un bol
Romarin séché
Préparation de la famille des herbes séchées. Les feuilles de romarin sont séchées lentement à l’air libre ou à basse température afin de conserver leurs huiles essentielles et leur arôme camphré caractéristique.
Histoire
Le séchage du romarin est une pratique très ancienne, héritée des savoirs paysans du pourtour méditerranéen. Dans les maisons rurales, on suspendait des bouquets de romarin dans les cuisines et les greniers pour parfumer l’air et repousser les insectes.
Ce geste simple permettait de conserver l’arôme boisé et les vertus médicinales de la plante tout au long de l’année.
Aujourd’hui, le romarin séché reste une herbe incontournable dans la cuisine provençale et un symbole des pratiques frugales et durables du passé.
Pour environ 20 g de romarin séché
- 100 g de feuilles de romarin fraîches
Matériels
- Ciseaux ou sécateur
- Ficelle ou claie de séchage
- Bocaux hermétiques
Étapes
- Récolter les tiges de romarin avant floraison, par temps sec.
- Les attacher en petits bouquets et les suspendre tête en bas dans un endroit aéré.
- Laisser sécher 7 à 10 jours jusqu’à ce que les feuilles deviennent cassantes.
- Égrener les feuilles et les conserver dans un bocal opaque à l’abri de la lumière.
Préparation
10 minutes
Séchage
7 à 10 jours
Conservation
12 mois au sec et à l’abri de la lumière
Usages
- Assaisonnement pour viandes, poissons, sauces et légumes
- Préparation de tisane de romarin
- Fabrication d’huiles et vinaigres aromatisés
Questions - Réponses
Le romarin séché garde-t-il ses propriétés ?
Oui, à condition d’être séché à l’abri du soleil et de l’humidité.
Peut-on le réduire en poudre ?
Oui, mais il est préférable de le faire au moment de l’usage.
Quelle différence entre romarin frais et séché ?
Le séché est plus concentré, mais le frais est plus subtil et floral.
Peut-on le sécher au four ?
Oui, à 40 °C maximum, porte entrouverte.
Combien de temps se garde-t-il ?
Jusqu’à un an dans de bonnes conditions de conservation.