Fig 1 Illustration d’un bol de semoule de blé
Semoule de blé
Semoule de la famille des semoules, obtenue par mouture grossière des grains de blé dur. Elle est à la base de préparations emblématiques comme le couscous, les pâtes et les desserts.
Histoire
La semoule de blé est connue depuis l’Antiquité, lorsque les peuples méditerranéens commencèrent à transformer le blé dur en mouture grossière. En Égypte et en Afrique du Nord, elle sert de base à des bouillies et galettes.
Le couscous, préparé à partir de semoule roulée et cuite à la vapeur, apparaît au Maghreb au Moyen Âge et devient une spécialité emblématique. En Italie, la semoule de blé dur est à l’origine des pâtes, diffusées ensuite dans toute l’Europe et le monde.
Dans les campagnes françaises, la semoule est aussi employée pour les desserts, notamment les entremets sucrés et les bouillies nourrissantes. Aujourd’hui encore, elle demeure une préparation universelle, qui relie des cultures méditerranéennes, africaines et européennes.
Pour environ 1 kg de semoule
- 1,1 kg de grains de blé dur secs
Matériels
- Moulin à cylindres ou meule
- Tamis pour calibrer la mouture
Étapes
- Nettoyer les grains de blé dur.
- Les concasser grossièrement dans un moulin.
- Tamiser pour séparer la semoule, la farine et le son.
- Conserver dans un récipient sec et hermétique.
Préparation
1 à 2 h selon la quantité
Conservation
6 à 12 mois en milieu sec
Usages
- Préparation du couscous
- Fabrication de pâtes alimentaires
- Bouillies de semoule
- Desserts traditionnels (gâteaux de semoule, semoule au lait)
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre semoule et farine ?
La semoule est plus grossière, avec des grains visibles, la farine est fine.
Pourquoi utilise-t-on du blé dur ?
Parce qu’il contient plus de protéines, donnant une meilleure tenue aux pâtes et couscous.
La semoule de blé est-elle universelle ?
Oui, elle est utilisée du Maghreb à l’Europe et jusqu’en Inde.
Peut-on conserver la semoule longtemps ?
Oui, jusqu’à un an si elle est bien stockée.
Est-elle utilisée en sucré comme en salé ?
Oui, aussi bien pour les couscous et pâtes que pour les entremets et desserts.