Fig 1 Illustration de différents grains de semoule
Semoules
Produits obtenus par mouture incomplète ou concassage des grains de céréales, la semoule est une base pour de nombreux plats traditionnels : couscous, bouillies, pâtes, pains ou desserts.
Histoire
La semoule est connue depuis l’Antiquité comme produit intermédiaire entre le grain entier et la farine. En Égypte et en Méditerranée orientale, les moulins à pierre produisaient déjà des moutures grossières utilisées pour préparer des galettes ou des bouillies.
Le blé dur, cultivé dans les régions chaudes et sèches, s’y prête particulièrement : sa semoule donne naissance au couscous en Afrique du Nord et aux pâtes en Italie. Dans les campagnes européennes, la semoule de blé ou de maïs servait aussi à nourrir les familles sous forme de bouillies.
Aujourd’hui encore, la semoule reste une base alimentaire mondiale, déclinée en de multiples usages : couscous, polenta, pâtes, gâteaux. Elle incarne une tradition universelle de transformation simple et nourrissante des céréales.
Variantes
Principes de base
- Grains de céréales (blé dur, maïs, orge, etc.)
Matériels
- Moulin ou broyeur à cylindres
- Tamis pour calibrer les grains
Étapes
- Nettoyer les grains pour éliminer poussières et impuretés.
- Concasser ou moudre grossièrement.
- Tamiser pour séparer semoule, farine et son.
- Conserver au sec dans des récipients hermétiques.
Préparation
Variable selon quantité
Conservation
6 à 12 mois en milieu sec
Usages
- Préparation du couscous
- Fabrication de pâtes alimentaires
- Bouillies et potages
- Base pour desserts traditionnels (semoules au lait, gâteaux)
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre semoule et farine ?
La semoule est issue d’une mouture plus grossière, avec des grains visibles, la farine est fine et poudreuse.
Quelles céréales donnent de la semoule ?
Principalement le blé dur et le maïs, mais aussi l’orge.
Combien de temps se conserve la semoule ?
Jusqu’à un an dans de bonnes conditions.
Quelle est la différence entre semoule et boulgour ?
Le boulgour est un grain de blé précuit et concassé, la semoule est issue directement de la mouture.
La semoule est-elle universelle ?
Oui, elle existe dans de nombreuses cultures sous des formes variées : couscous, polenta, bouillies, etc.