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Illustration d’une bouteille de sirop de baies de sureau

Fig 1 Illustration d’une bouteille de sirop de baies de sureau

Sirop de baies de sureau

Préparation de la famille des sirops de fruits, obtenue à partir de baies de sureau cuites et de sucre. Ce sirop parfumé et coloré est utilisé comme boisson, en cuisine et dans la tradition médicinale.

Histoire

Le sirop de baies de sureau est une préparation domestique courante dans les campagnes européennes. Réalisé à partir des baies cuites, il servait à la fois de boisson, d’édulcorant et de remède populaire, notamment contre la toux et les affections hivernales.

Au XIXᵉ et XXᵉ siècles, il est encore largement préparé dans les foyers, avant d’être remplacé par des sirops industriels. Aujourd’hui, il revient en force dans les pratiques d’herboristerie et d’autonomie, apprécié autant pour son goût que pour sa richesse en antioxydants.

Pour environ 1 L de sirop

  • 1 kg de baies de sureau mûres (toujours cuites)
  • 700 g de sucre
  • 500 ml d’eau
  • Jus d’un demi-citron

Matériels

  • Casserole
  • Passoire fine ou étamine
  • Bouteilles stérilisées

Étapes

  1. Faire cuire les baies avec l’eau 20 minutes, puis les écraser et filtrer pour obtenir un jus.
  2. Peser le jus obtenu et ajouter 700 g de sucre par litre de jus, ainsi que le jus de citron.
  3. Porter à ébullition 5 minutes en écumant.
  4. Verser bouillant dans des bouteilles stérilisées et fermer immédiatement.

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Conservation

6 à 12 mois en bouteille fermée, au frais et à l’abri de la lumière

Usages

  • Dilution dans de l’eau ou de l’eau pétillante
  • Base pour cocktails
  • Nappage de desserts et glaces
  • Traditionnellement utilisé comme remède contre les refroidissements

Questions - Réponses

Les baies de sureau doivent-elles être cuites pour le sirop ?

Oui, c’est indispensable pour éliminer les composés toxiques présents à l’état cru.

Le sirop de sureau est-il un médicament ?

Traditionnellement, il est utilisé comme remède populaire contre le rhume, mais il reste avant tout une boisson sucrée.

Peut-on utiliser des baies surgelées ?

Oui, elles conviennent parfaitement et conservent bien leurs propriétés.

Quelle est la durée de conservation ?

Environ 6 à 12 mois dans des bouteilles stérilisées et bien fermées.

Le sirop de sureau existe-t-il aussi à base de fleurs ?

Oui, il existe un sirop de fleurs de sureau, plus floral et léger, préparé à partir des ombelles au printemps.