Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration d’une bouteille de sirop de cassis

Fig 1 Illustration d’une bouteille de sirop de cassis

Sirop de cassis

Préparation de la famille des sirops de fruits, réalisée à partir de cassis cuits avec de l’eau et du sucre, donnant un sirop parfumé et acidulé.

Histoire

Le sirop de cassis est une préparation ancienne, déjà utilisée au XVIIIᵉ siècle dans les foyers français et particulièrement en Bourgogne. Sa forte acidité nécessitait beaucoup de sucre, ce qui en faisait à la fois une boisson concentrée et un moyen de conserver les baies pour l’hiver.

Au XIXᵉ siècle, il gagne en popularité avec l’essor de la consommation de boissons sucrées et de la confiserie. Sa réputation reste liée au cassis de Dijon, comme la crème de cassis, et il demeure une spécialité appréciée dans les régions viticoles et fruitières.

Pour environ 1 L de sirop

  • 1 kg de baies de cassis
  • 700 g de sucre
  • 500 ml d’eau
  • Jus de 1 citron

Matériels

  • Casserole à fond épais
  • Étamine ou passoire fine
  • Bouteilles stérilisées

Étapes

  1. Laver et équeuter les baies de cassis.
  2. Les cuire avec l’eau 10 minutes à feu doux.
  3. Écraser puis filtrer pour obtenir un jus concentré.
  4. Ajouter le sucre et le jus de citron, porter à ébullition 5 minutes.
  5. Embouteiller à chaud dans des bouteilles stérilisées.

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Conservation

6 à 12 mois en bouteille fermée, à l’abri de la lumière

Usages

  • Dilution dans de l’eau plate ou pétillante
  • Base pour cocktails (ex. kir sans alcool)
  • Nappage de desserts, glaces ou yaourts
  • Sauce sucrée-salée pour viandes blanches ou gibier

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre sirop de cassis et crème de cassis ?

Le sirop est une boisson sans alcool, tandis que la crème de cassis est une liqueur sucrée obtenue par macération dans l’alcool.

Faut-il ajouter beaucoup de sucre ?

Oui, le cassis est très acidulé ; le sucre équilibre le goût et assure la conservation.

Peut-on utiliser des baies surgelées ?

Oui, elles conviennent parfaitement et conservent bien les arômes.

Le sirop de cassis est-il bon pour la santé ?

Il apporte vitamine C et antioxydants, mais reste une boisson sucrée à consommer avec modération.

Quels sont ses usages culinaires ?

Outre les boissons, il sert en nappage de desserts, en sauces fruitées et même en accompagnement de plats salés.