Sirop de cerise

Variante estivale du sirop de fruits, concentrant la couleur et les arômes des cerises pour des utilisations variées.

Histoire

Le sirop de cerise prolonge la courte saison de ce fruit en concentrant sa couleur et ses arômes.

Traditionnellement réalisé dans les foyers ruraux, il permettait de préparer des boissons rafraîchissantes ou de parfumer pâtisseries et entremets.

Les variétés influencent le résultat : griottes pour un sirop acidulé, bigarreaux pour une douceur plus ronde. Dans certaines régions, on y ajoutait des épices ou un trait d’alcool pour enrichir la complexité aromatique.

Pour 500 ml

1 kg de cerises dénoyautées
700 g de sucre
500 ml d’eau
Jus de 1/2 citron

Matériels

Casserole
Passoire fine ou étamine
Bouteilles stérilisées

Étapes

Chauffer les cerises avec l’eau 10 à 15 min pour les ramollir, puis les écraser pour extraire le jus.
Filtrer à travers une passoire fine ou une étamine.
Ajouter le sucre et le jus de citron au liquide obtenu.
Porter à ébullition douce 5 à 10 min, en remuant pour dissoudre le sucre.
Embouteiller à chaud dans des bouteilles stérilisées, fermer immédiatement.

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 à 25 minutes

Conservation

6 mois à l’abri de la lumière ; au frais après ouverture.

Usages

Limonades et cocktails
Nappage pour glaces ou gâteaux
Aromatisation de yaourts ou crèmes

Questions - Réponses

Quelle variété de cerise choisir ?

Les griottes apportent acidité, les bigarreaux plus de douceur.

Pourquoi ajouter du citron ?

Il stabilise la couleur et limite la cristallisation du sucre.

Peut-on obtenir un sirop plus épais ?

Oui, en prolongeant légèrement la réduction à feu doux.

Comment éviter la fermentation ?

Embouteiller à chaud dans des bouteilles stériles et conserver au frais.

Quelles utilisations traditionnelles ?

Limonades, nappages, imbibages de gâteaux, sauces sucrées.