Sirop de châtaignes

Variante automnale du sirop de fruits, au goût unique mêlant douceur sucrée et notes boisées.

Histoire

Moins répandu que la crème ou la confiture de châtaignes, ce sirop était préparé dans certaines régions productrices pour valoriser l’eau de cuisson parfumée.

L’ajout de sucre permettait d’en faire une réserve gourmande, utilisée ensuite dans des boissons ou des desserts.

Aujourd’hui, il séduit par son goût unique et sa polyvalence.

Pour environ 750 ml

500 g de châtaignes épluchées
500 g de sucre
1 L d’eau
1 gousse de vanille (facultatif)

Matériels

Casserole
Passoire fine ou étamine
Bouteilles stérilisées

Étapes

Cuire les châtaignes dans l’eau frémissante avec la gousse de vanille pendant 30 min.
Filtrer le liquide et mesurer le volume obtenu.
Ajouter un poids égal de sucre au liquide filtré.
Chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre.
Embouteiller à chaud dans des bouteilles stérilisées et fermer immédiatement.

Préparation

15 minutes

Cuisson

40 minutes

Conservation

6 à 12 mois à l’abri de la lumière ; au frais après ouverture.

Usages

Boissons chaudes ou froides
Parfum pour crêpes, glaces et yaourts
Base pour cocktails
Sauce pour desserts

Questions - Réponses

Peut-on utiliser des châtaignes séchées ?

Oui, après réhydratation.

Le sirop est-il toujours parfumé à la vanille ?

Non, il peut rester nature ou être aromatisé avec d’autres épices.

Comment l’utiliser en boisson ?

Dilué dans de l’eau ou du lait chaud pour une boisson réconfortante.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, mais la conservation sera plus courte.

Le sirop peut-il cristalliser ?

Oui, il suffit alors de le réchauffer doucement.