Sirop de figues

Histoire

Le sirop de figues, moins répandu que celui d’autres fruits, est une préparation traditionnelle de certaines régions méditerranéennes où la figue abonde.

Il permet de conserver la douceur de ce fruit fragile, et d’en proposer un usage polyvalent tout au long de l’année.

Jadis, on le réalisait souvent sans filtrer complètement, donnant un sirop épais et presque sirupeux, utilisé comme remède doux contre les maux de gorge.

Dans les campagnes, il servait aussi à sucrer et parfumer des préparations laitières ou des pâtisseries simples.

Matériels

• Casserole à fond épais
• Tamis ou étamine
• Bouteilles stérilisées

Étapes

1. Laver et couper les figues en quartiers.
2. Les cuire avec l’eau 15–20 min jusqu’à ramollissement complet.
3. Écraser et filtrer pour récupérer le jus.
4. Ajouter le sucre et le citron, porter à ébullition 5–10 min.
5. Embouteiller à chaud, fermer et laisser refroidir.

Usages

• Dilution en boisson rafraîchissante
• Nappage de glaces, yaourts ou gâteaux
• Base pour cocktails
• Aromatisation de sauces sucrées-salées

Questions - Réponses

Quelle variété de figues privilégier ?

Les figues noires ou violettes, riches en arômes, donnent un sirop coloré et parfumé ; les figues blanches produisent un sirop plus clair et plus doux.

Le sirop doit-il être très filtré ?

Un filtrage fin donne une texture fluide adaptée aux boissons ; un filtrage plus grossier conserve de la pulpe pour un usage en nappage.

Peut-on faire un sirop moins sucré ?

Oui, mais il se conservera moins longtemps ; dans ce cas, le stocker au réfrigérateur et consommer rapidement.

Quelles utilisations traditionnelles médicinales ?

Le sirop de figues était employé comme adoucissant naturel pour la gorge et comme laxatif doux.

Comment éviter la fermentation ?

Embouteiller à chaud, stériliser si possible, et conserver à l’abri de la chaleur ; une fois ouvert, garder au frais et consommer vite.