Fig 1 Illustration d’une bouteille de sirop de fleurs de sureau
Sirop de fleurs de sureau
Préparation de la famille des sirops de plantes, réalisée par infusion des fleurs de sureau noir, sucrée puis mise en bouteille. Son parfum floral délicat en fait une boisson traditionnelle printanière.
Histoire
Le sirop de fleurs de sureau est une préparation domestique répandue en Europe depuis le Moyen Âge. Les fleurs, récoltées au printemps, étaient infusées puis sucrées pour obtenir un sirop rafraîchissant et légèrement médicinal. On lui prêtait des vertus contre les refroidissements et la fatigue saisonnière.
Très populaire en Europe centrale et du Nord (Autriche, Allemagne, Scandinavie), il fait partie des boissons de ménage traditionnelles, parfois fermentées en limonade. Aujourd’hui, il connaît un regain d’intérêt dans la gastronomie artisanale et les boissons naturelles, apprécié pour son parfum floral unique.
Pour environ 2 L de sirop
- 20 ombelles de fleurs de sureau fraîches
- 2 L d’eau
- 1,5 kg de sucre
- Jus de 2 citrons
Matériels
- Grande casserole
- Étamine ou passoire fine
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Secouer délicatement les ombelles pour enlever les insectes, sans laver pour ne pas perdre le pollen.
- Faire infuser les fleurs dans 2 L d’eau bouillante 24 heures à couvert.
- Filtrer l’infusion à travers une étamine.
- Ajouter le sucre et le jus de citron, porter à ébullition 5 minutes.
- Verser bouillant dans des bouteilles stérilisées et fermer aussitôt.
Préparation
30 minutes
Infusion
24 h
Cuisson
5 minutes
Conservation
6 à 12 mois en bouteilles fermées, à l’abri de la lumière
Usages
- Dilution dans de l’eau plate ou pétillante
- Base pour cocktails (ex. Hugo, kir floral)
- Nappage de glaces et desserts
- Traditionnellement utilisé comme boisson fortifiante au printemps
Questions - Réponses
Faut-il laver les fleurs avant de préparer le sirop ?
Non, il suffit de les secouer pour retirer les insectes. Le lavage ferait disparaître une partie du pollen parfumé.
Combien de temps dure l’infusion ?
Traditionnellement 24 h, mais on peut réduire à 12 h pour un parfum plus léger.
Peut-on utiliser des fleurs séchées ?
Oui, mais le résultat est moins parfumé qu’avec des fleurs fraîches.
Quelle est la durée de conservation du sirop ?
Entre 6 et 12 mois dans des bouteilles stérilisées bien fermées.
Le sirop de fleurs de sureau a-t-il des propriétés médicinales ?
Traditionnellement, il était utilisé comme fortifiant et contre les refroidissements, mais il est surtout apprécié comme boisson florale.