Fig 1 Illustration d’une bouteille de sirop de framboises
Sirop de framboises
Sirop de la famille des sirops de fruits, obtenu par cuisson de framboises avec du sucre et de l’eau.
Histoire
Le sirop de framboises est attesté dès le XIXᵉ siècle, au moment où le sucre devient plus accessible et où les pratiques de conservation domestique se développent. Sa préparation, consistant à concentrer le jus et le sucre, permet de garder le parfum des framboises bien au-delà de leur courte saison.
Utilisé d’abord comme boisson rafraîchissante diluée dans l’eau, il s’impose également comme ingrédient de pâtisserie et de confiserie. Dans certaines régions, il est aussi employé comme remède populaire, réputé apaiser les maux de gorge grâce à ses propriétés adoucissantes.
Aujourd’hui, le sirop de framboises est encore préparé artisanalement et apprécié dans les cocktails, les desserts glacés et les nappages. Il reste un exemple typique des transformations simples qui prolongent l’arôme de l’été.
Pour environ 1 L de sirop
- 1 kg de framboises
- 700 g de sucre
- 500 ml d’eau
Matériels
- Casserole
- Passoire fine ou étamine
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Cuire les framboises avec l’eau 20 minutes.
- Filtrer pour obtenir un jus limpide.
- Ajouter le sucre et porter à ébullition 5 minutes.
- Verser chaud dans des bouteilles stérilisées.
Préparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
Conservation
6 à 12 mois
Usages
- Dilution dans l’eau plate ou pétillante
- Base pour cocktails
- Nappage de glaces ou crêpes
Questions - Réponses
Peut-on réduire le sucre ?
Non, car il assure la conservation.
Peut-on congeler le sirop ?
Oui, en glaçons par exemple.
Est-ce une recette traditionnelle ?
Oui, largement répandue depuis le XIXᵉ siècle.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Jusqu’à un an.
Faut-il peler les fruits ?
Non, la filtration suffit.