Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration d’une bouteille de sirop de menthe maison

Fig 1 Illustration d’une bouteille de sirop de menthe maison

Sirop de menthe

Variante végétale des sirops de fruits, le sirop de menthe est obtenu par infusion des feuilles de menthe dans un sirop de sucre. Boisson rafraîchissante traditionnelle, elle parfume également desserts et cocktails.

Histoire

Le sirop de menthe artisanal précède largement la version industrielle verte et sucrée popularisée au XIXᵉ siècle. Dans les foyers ruraux et urbains, on préparait déjà des sirops d’herbes pour conserver les parfums de l’été : menthe, verveine, sureau ou mélisse.

Ce geste simple consistait à infuser les herbes dans l’eau, puis à fixer leurs arômes par le sucre. Le sirop de menthe maison conserve ainsi la douceur végétale de la plante, loin des versions artificielles modernes.

Pour environ 1 L de sirop

  • 100 g de feuilles de menthe fraîches
  • 1 L d’eau
  • 800 g de sucre
  • Jus d’un demi-citron (facultatif)

Matériels

  • Casserole
  • Passoire ou étamine
  • Bouteille stérilisée

Étapes

  1. Faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement.
  2. Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser 30 minutes à couvert.
  3. Filtrer, puis ajouter le sucre et le citron.
  4. Faire réduire à feu doux 10 à 15 minutes.
  5. Verser chaud dans des bouteilles stérilisées et fermer hermétiquement.

Préparation

15 minutes

Infusion

30 minutes

Cuisson

15 minutes

Conservation

3 à 6 mois au frais

Usages

  • Boisson diluée avec de l’eau ou de la limonade
  • Ingrédient de desserts et glaces
  • Arôme pour sirops, pâtisseries, cocktails

Questions - Réponses

Pourquoi mon sirop n’est-il pas vert ?

La couleur verte naturelle est très pâle ; les sirops commerciaux utilisent des colorants.

Peut-on le conserver à température ambiante ?

Oui, si la bouteille est stérilisée et hermétique, sinon le réfrigérateur est préférable.

Peut-on utiliser de la menthe séchée ?

Oui, mais la saveur sera plus douce et moins fraîche.

Comment le rendre plus concentré ?

Prolonger la réduction ou augmenter la proportion de feuilles.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, mais la conservation sera plus courte (1 mois au frais).