Fig 1 Illustration d’une bouteille de sirop de myrtilles
Sirop de myrtilles
Sirop de la famille des sirops de fruits, obtenu par cuisson de myrtilles avec du sucre et de l’eau. Il concentre l’arôme et la couleur intense de la baie.
Histoire
Le sirop de myrtilles est une préparation traditionnelle dans les zones de montagne, où la baie sauvage est abondante mais fragile. Préparé pour prolonger la saison, il servait aussi bien de boisson rafraîchissante que de remède populaire, réputé fortifier la vue et apaiser la gorge.
Sa couleur intense et son parfum caractéristique en ont fait un ingrédient apprécié en pâtisserie et en confiserie. Aujourd’hui encore, il est largement produit artisanalement et demeure l’un des sirops les plus emblématiques parmi ceux de fruits rouges.
Pour environ 1 L
- 1 kg de myrtilles
- 700 g de sucre
- 500 ml d’eau
Matériels
- Casserole
- Passoire ou étamine
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Cuire les myrtilles avec l’eau 20 minutes.
- Filtrer le jus.
- Ajouter le sucre et cuire 5 minutes.
- Embouteiller chaud.
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Conservation
6 à 12 mois
Usages
- Boisson diluée
- Nappage de glaces
- Base pour cocktails
- Parfumage de desserts
Questions - Réponses
Le sirop de myrtilles est-il médicinal ?
Traditionnellement, il était réputé pour ses vertus digestives et visuelles.
Peut-on réduire le sucre ?
Non, le sucre assure la conservation.
Est-il utilisé en cuisine ?
Oui, pour glaces, pâtisseries et sauces.
Sa couleur reste-t-elle stable ?
Oui, les pigments anthocyanes conservent leur teinte intense.
Est-ce une tradition alpine ?
Oui, surtout dans les Vosges, Alpes et Jura.