Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration d’une bouteille de sirop de pêches

Fig 1 Illustration d’une bouteille de sirop de pêches

Sirop de pêches

Sirop de la famille des sirops de fruits, préparé à partir de pêches mûres, cuites et sucrées. Il est apprécié pour son parfum doux et sa polyvalence.

Histoire

Le sirop de pêches s’inscrit dans la tradition des sirops de fruits développés à partir du XIXᵉ siècle, lorsque le sucre raffiné devient accessible et que la mise en bouteille se généralise. Il permettait aux ménages de conserver l’arôme des fruits estivaux pour l’hiver.

Dans les vergers du sud de la France, d’Italie ou d’Espagne, les pêches abondaient en été et étaient rapidement transformées en confitures, compotes, conserves ou sirops. Aujourd’hui, le sirop de pêches reste une préparation artisanale populaire, redécouverte dans le cadre des pratiques d’autonomie et de la gastronomie maison.

Pour environ 1 L de sirop

  • 1 kg de pêches mûres
  • 700 g de sucre
  • 500 ml d’eau
  • Jus d’un demi-citron

Matériels

  • Casserole
  • Passoire fine ou étamine
  • Bouteilles stérilisées

Étapes

  1. Laver, peler et couper les pêches en morceaux.
  2. Les faire cuire avec l’eau 20 minutes, jusqu’à obtenir une pulpe fondante.
  3. Écraser et filtrer pour recueillir un jus clair.
  4. Ajouter le sucre et le jus de citron, puis porter à ébullition 5 minutes.
  5. Verser bouillant dans des bouteilles stérilisées et fermer immédiatement.

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Conservation

6 à 12 mois en bouteilles fermées ; quelques semaines au frais après ouverture

Usages

  • Dilution dans de l’eau plate ou pétillante
  • Base pour cocktails estivaux
  • Nappage de glaces et crêpes
  • Aromatisation de yaourts et fromages blancs

Questions - Réponses

Faut-il peler les pêches avant de préparer le sirop ?

Oui, cela permet d’obtenir un sirop plus clair et homogène.

Le sirop de pêches est-il très sucré ?

Il contient beaucoup de sucre pour assurer la conservation, mais on peut en ajuster la quantité.

Combien de temps se conserve le sirop maison ?

Entre 6 et 12 mois en bouteilles fermées et stérilisées.

Peut-on utiliser des pêches blanches ou jaunes ?

Oui, les deux conviennent et donnent des parfums légèrement différents.

À quels usages convient le sirop de pêches ?

Comme boisson diluée, nappage de desserts, base de cocktails ou ingrédient culinaire.