Sirop de poires

Variante automnale du sirop de fruits, au goût délicat et sucré, idéal pour aromatiser boissons et desserts.

Histoire

Le sirop de poires, rarement commercialisé, est une préparation domestique appréciée pour son parfum délicat.

Il était souvent réalisé à la fin de l’automne, lorsque les poires atteignaient une maturité avancée et devenaient trop fragiles pour être conservées entières.

Son goût doux et sa texture légèrement veloutée en font un ingrédient polyvalent, aussi bon dans les boissons que dans les desserts.

Pour 500 ml

1 kg de poires bien mûres
700 g de sucre
500 ml d’eau
Jus de 1/2 citron

Matériels

Casserole
Passoire fine ou étamine
Bouteilles stérilisées

Étapes

Éplucher, épépiner et couper les poires en morceaux.
Chauffer avec l’eau 10 à 15 min, puis écraser pour extraire le jus.
Filtrer à travers une passoire fine ou une étamine.
Ajouter le sucre et le jus de citron au liquide filtré.
Porter à ébullition douce 5 à 10 min.
Embouteiller à chaud dans des bouteilles stérilisées, fermer immédiatement.

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 à 25 minutes

Conservation

6 mois à l’abri de la lumière ; au frais après ouverture.

Usages

Boissons fraîches ou chaudes
Nappage pour glaces, crêpes et gâteaux
Parfum pour yaourts et crèmes

Questions - Réponses

Quelle variété de poires utiliser ?

Williams, Comice ou Conférence pour leur parfum et leur jus.

Pourquoi ajouter du citron ?

Pour éviter l’oxydation et équilibrer le sucre.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, mais la conservation sera moins longue.

Peut-on mélanger poires et pommes ?

Oui, pour un sirop plus parfumé et équilibré.

Ce sirop est-il épais ?

Il reste fluide, mais peut être concentré davantage par réduction.