Fig 1 Illustration d'une bouteille de sirop de prunes
Sirop de prunes
Variante fruitée et acidulée du sirop de fruits, déclinable avec différentes variétés de prunes.
Histoire
Dans les régions productrices de prunes, ce sirop était souvent réalisé pour conserver l’excédent de fruits en fin de saison.
Selon la variété utilisée, la couleur et la saveur varient : mirabelles pour un sirop doré et doux, quetsches pour un sirop plus sombre et acidulé.
Il est apprécié autant pour les boissons que pour les desserts.
Pour 500 ml
- 1 kg de prunes dénoyautées
- 700 g de sucre
- 500 ml d’eau
- Jus de 1/2 citron
Matériels
- Casserole
- Passoire fine ou étamine
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Chauffer les prunes avec l’eau 10 à 15 min, puis écraser pour extraire le jus.
- Filtrer à travers une passoire fine ou une étamine.
- Ajouter le sucre et le jus de citron au liquide filtré.
- Porter à ébullition douce 5 à 10 min, en remuant pour dissoudre le sucre.
- Embouteiller à chaud dans des bouteilles stérilisées, fermer immédiatement.
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 à 25 minutes
Conservation
6 mois à l’abri de la lumière ; au frais après ouverture.
Usages
- Boissons fraîches ou cocktails
- Nappage pour glaces, crêpes et gâteaux
- Parfum pour yaourts ou fromages blancs
Questions - Réponses
Quelle variété de prunes choisir ?
Mirabelles pour la douceur, quetsches pour l’acidité.
Faut-il ajouter du citron ?
Oui, pour stabiliser la couleur et apporter une note fraîche.
Peut-on faire un sirop sans cuisson ?
Ce n’est pas recommandé pour la conservation, sauf congélation.
Comment épaissir le sirop ?
Réduire plus longtemps à feu doux.
Peut-on mélanger prunes et autres fruits ?
Oui, la prune se marie bien avec la pomme ou la poire.