Fig 1 Illustration d’une bouteille de sirop d’oignon
Sirop d’oignon
Le sirop d’oignon est une préparation traditionnelle obtenue par macération d’oignons crus avec du sucre. Sans cuisson ni fermentation, cette transformation repose sur l’extraction lente des sucs de l’oignon par le sucre, donnant un liquide sirupeux utilisé depuis longtemps dans les remèdes domestiques.
Histoire
Le sirop d’oignon fait partie des remèdes populaires les plus répandus dans les campagnes européennes. Bien avant l’accès généralisé aux médicaments, les foyers s’appuyaient sur des ressources simples et disponibles pour soulager les affections courantes. L’oignon, reconnu pour ses propriétés expectorantes et antiseptiques, occupait une place centrale dans cette pharmacopée domestique.
La macération au sucre permettait d’extraire les sucs de l’oignon sans le cuire, préservant ainsi certaines de ses qualités perçues comme actives. Ce geste, transmis oralement, ne reposait pas sur des dosages stricts mais sur l’observation : attendre que l’oignon « rende son jus ». Le sirop était ensuite administré à la cuillère, notamment aux enfants.
Longtemps relégué au rang de remède de grand-mère, le sirop d’oignon témoigne pourtant d’un rapport attentif au vivant et d’une capacité à transformer un aliment ordinaire en ressource de soin. Il incarne une frontière poreuse entre cuisine et médecine, caractéristique des savoirs domestiques anciens.
Pour environ 1 petit pot
- 2 gros oignons
- 150 g de sucre (blanc ou roux)
Matériels
- Couteau
- Bocal en verre propre
- Cuillère
Étapes
- Éplucher les oignons et les émincer finement.
- Disposer une couche d’oignons dans le bocal, puis une couche de sucre.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Fermer le bocal et laisser macérer à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
- Lorsque le jus est bien formé, filtrer ou conserver tel quel selon l’usage.
Préparation
15 minutes
Macération
12 à 24 heures
Conservation
5 à 7 jours au réfrigérateur
Usages
- Remède traditionnel contre la toux
- Apaisement des maux de gorge
- Usage ponctuel en période hivernale
- Préparation domestique de soin
Questions - Réponses
Faut-il cuire le sirop d’oignon ?
Non, la version traditionnelle repose sur une macération à cru.
Peut-on utiliser du miel à la place du sucre ?
Oui, c’est une variante courante.
Quel goût a le sirop ?
Doux, légèrement piquant, très aromatique.
Est-ce un médicament ?
Non, c’est un remède traditionnel, sans statut médical.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quelques jours au réfrigérateur.
