Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration d’une bouteille de sirop de fruits

Fig 1 Illustration d’une bouteille de sirop de fruits

Sirops de fruits

Préparations sucrées liquides obtenues par extraction, infusion ou cuisson de fruits avec du sucre, utilisées pour boissons, nappages ou recettes culinaires.

Histoire

Le sirop de fruits, dans sa forme moderne, s’est développé au XIXᵉ siècle avec l’essor du sucre raffiné et la diffusion des bouteilles à fermeture mécanique. Il permettait aux ménages de conserver les arômes et couleurs des fruits bien au-delà de leur saison.

Avant cela, des préparations proches existaient déjà sous forme de décoctions sucrées ou de "robs" concentrés, souvent utilisés en médecine traditionnelle ou comme base de boissons fermentées.

Aujourd’hui, les sirops maison séduisent pour leur goût authentique, leur polyvalence et la possibilité de doser le sucre et les arômes selon les préférences.

Variantes

Pour environ 500 ml

  • 1 kg de fruits frais ou surgelés
  • 500 à 800 g de sucre selon l’acidité du fruit
  • 500 ml d’eau
  • Jus de citron (facultatif, pour stabiliser la couleur et la conservation)

Matériels

  • Casserole
  • Passoire fine ou étamine
  • Bouteilles stérilisées

Étapes

  1. Laver et préparer les fruits (épluchage, dénoyautage, découpe si nécessaire).
  2. Chauffer les fruits avec l’eau jusqu’à ramollissement, puis écraser pour libérer le jus.
  3. Filtrer à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir un liquide clair.
  4. Ajouter le sucre (et le jus de citron si désiré) au liquide filtré.
  5. Porter à ébullition douce jusqu’à dissolution complète du sucre, en évitant une réduction excessive.
  6. Embouteiller à chaud dans des contenants stériles, fermer immédiatement.

Préparation

15 à 30 minutes

Cuisson

15 à 30 minutes

Conservation

6 à 12 mois à l’abri de la lumière ; plusieurs semaines au frais après ouverture.

Usages

  • Boissons fraîches ou chaudes
  • Nappages pour glaces, gâteaux ou crêpes
  • Base pour cocktails et limonades
  • Aromatisation de yaourts, fromages blancs et crèmes

Questions - Réponses

Quelle proportion de sucre utiliser ?

Entre 500 et 800 g par litre de jus, selon l’acidité et la conservation souhaitée.

Faut-il toujours ajouter du citron ?

Non, mais il aide à fixer la couleur, apporte une légère acidité et améliore la conservation.

Comment obtenir un sirop plus épais ?

Prolonger la réduction à feu doux, en surveillant pour éviter la caramélisation.

Le sirop peut-il fermenter ?

Oui, si la mise en bouteille à chaud est insuffisante ou si le sucre est réduit. Dans ce cas, conserver au frais.

Peut-on utiliser des fruits surgelés ?

Oui, ils donnent d’excellents résultats et permettent de réaliser des sirops hors saison.