Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration de bouteilles de sirops à base de plantes (menthe, fleurs, tilleul)

Fig 1 Illustration de bouteilles de sirops à base de plantes (menthe, fleurs, tilleul)

Sirops de plantes

Préparations obtenues par infusion ou macération de fleurs, feuilles ou herbes dans de l’eau, puis sucrées pour former un sirop. Consommés comme boissons, remèdes ou en cuisine, les sirops de plantes complètent les sirops de fruits.

Histoire

Les sirops de plantes sont utilisés depuis l’Antiquité, d’abord comme préparations médicinales. Les Grecs et les Romains confectionnaient déjà des décoctions sucrées de fleurs et d’herbes. Au Moyen Âge, ils sont courants dans les monastères, où les herboristes les préparaient comme remèdes contre les fièvres, les toux et les troubles digestifs.

Dans les campagnes, ces sirops deviennent des boissons de ménage, consommées fraîches ou utilisées comme conserves. Chaque région développe ses spécialités : sirop de menthe au jardin, de tilleul au verger, de fleurs de sureau au printemps. Aujourd’hui, ils connaissent un regain d’intérêt, alliant tradition, gastronomie et bien-être naturel.

Variantes

Proportions de base

  • 100 g de fleurs ou feuilles fraîches (ou 20–30 g séchées)
  • 1 L d’eau
  • 700 g de sucre
  • Option : jus de citron ou acide citrique pour équilibrer l’acidité

Matériels

  • Casserole
  • Passoire ou étamine
  • Bouteilles stérilisées

Étapes

  1. Faire infuser les fleurs, feuilles ou herbes dans de l’eau chaude 15 à 20 minutes.
  2. Filtrer pour obtenir une infusion claire.
  3. Ajouter le sucre (environ 700 g par litre d’infusion) et éventuellement du citron.
  4. Porter à ébullition quelques minutes.
  5. Verser bouillant dans des bouteilles stérilisées et fermer immédiatement.

Préparation

20 minutes

Infusion

15–20 minutes

Conservation

6 à 12 mois en bouteilles fermées, à l’abri de la lumière

Usages

  • Dilution dans de l’eau ou de l’eau pétillante
  • Base pour cocktails et boissons fermentées
  • Nappage de desserts et glaces
  • Remèdes populaires pour apaiser, rafraîchir ou fortifier

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre sirop de fruits et sirop de plantes ?

Le sirop de fruits est préparé à partir du jus des fruits, tandis que le sirop de plantes est issu d’une infusion ou macération de fleurs, feuilles ou herbes.

Faut-il utiliser des plantes fraîches ou séchées ?

Les deux conviennent, mais les plantes fraîches donnent un parfum plus intense.

Les sirops de plantes ont-ils une valeur médicinale ?

Traditionnellement, oui : ils servaient autant de boissons que de remèdes populaires, même si leur valeur est aujourd’hui surtout gastronomique.

Quelle est la proportion de sucre idéale ?

Environ 700 g par litre d’infusion, ce qui assure goût et conservation.

Combien de temps se conservent les sirops de plantes ?

Environ 6 à 12 mois en bouteilles fermées, à l’abri de la lumière et de la chaleur.