Fig 1 Illustration de galettes fines de socca dorée au four
Socca
Galette fine réalisée à partir de farine de pois chiche, d’eau, d’huile d’olive et de sel. Cuite rapidement au four ou à la poêle, la socca est une spécialité niçoise simple et nourrissante, emblème de la cuisine méditerranéenne populaire.
Histoire
La socca est une galette fine à base de farine de pois chiche, emblématique de Nice et de la Côte d’Azur. Son origine remonte probablement à la Ligurie voisine, où une préparation similaire, la “farinata”, existait déjà à l’époque médiévale.
Cette recette simple – farine, eau, huile et feu – a traversé les siècles sans changer. Elle était traditionnellement cuite dans de grandes plaques de cuivre, glissées dans les fours à bois des boulangers. Dans les rues de Nice, les marchands ambulants vendaient la socca chaude, découpée à la pelle, comme une collation populaire et nourrissante.
Son succès tient à sa simplicité et à sa générosité : un aliment de base devenu symbole d’identité locale. Cousine de la panisse provençale et des panelle siciliennes, la socca incarne le génie méditerranéen d’utiliser une ressource humble – la farine de pois chiche – pour créer un plat riche en goût et en convivialité.
Aujourd’hui encore, elle se déguste brûlante, à la sortie du four, partagée entre amis ou sur les marchés du vieux Nice. Geste ancien, recette immuable, elle témoigne de la permanence d’une cuisine de rue simple et sincère.
Pour une grande galette
- 250 g de farine de pois chiche
- 500 ml d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir (facultatif)
Matériels
- Saladier
- Fouet
- Plaque en cuivre, poêle ou moule en fonte
- Four très chaud (250 à 280 °C)
Étapes
- Mélanger la farine, l’eau, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
- Laisser reposer 30 à 60 minutes.
- Verser la pâte en fine couche sur une plaque huilée.
- Cuire à four très chaud (250–280 °C) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface dore.
- Poivrer à la sortie du four et servir chaud, découpé en parts.
Préparation
10 minutes
Repos
30 à 60 minutes
Cuisson
10 à 15 minutes
Conservation
1 jour maximum, se consomme chaud
Usages
- Consommation chaude, croustillante et dorée
- Variante : cuisson à la poêle pour une texture plus moelleuse
- Spécialité populaire à déguster en extérieur, en apéritif ou en repas simple
- Cousine méditerranéenne de la panisse
Questions - Réponses
La socca est-elle sans gluten ?
Oui, comme toutes les préparations à base de farine de pois chiche.
Quelle est la différence avec la panisse ?
La socca est fine et cuite au four, la panisse est épaisse et découpée après cuisson à l’eau.
Peut-on faire la socca à la poêle ?
Oui, mais la version traditionnelle se cuit à très haute température au four.
D’où vient la socca ?
De la région niçoise, probablement inspirée de la farinata italienne.
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, poivre, romarin ou paprika relèvent subtilement sa saveur.