Fig 1 Illustration d’une coupe de sorbet de framboises
Sorbet de framboises
Sorbet de la famille des sorbets de fruits, réalisé à partir de purée de framboises, d’eau et de sucre. Léger et rafraîchissant, il est très apprécié en été.
Histoire
Le sorbet de framboises est un dessert ancien, déjà apprécié au XVIIᵉ siècle dans les cours royales d’Europe, à une époque où la glace devient un luxe raffiné. La framboise, par son parfum intense et sa couleur vive, s’impose comme l’un des fruits favoris pour ce type de préparation.
Au XIXᵉ siècle, avec la diffusion des sorbetières et des cafés-glaciers, le sorbet de framboises se démocratise et devient un dessert estival courant. Aujourd’hui encore, il reste un classique incontournable des glaciers et des cuisines domestiques, apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté.
Pour environ 1 L de sorbet
- 500 g de framboises
- 150 g de sucre
- 250 ml d’eau
- Jus d’un demi-citron
Matériels
- Mixeur
- Sorbetière ou congélateur
- Passoire fine (facultatif)
Étapes
- Mixer les framboises avec le sucre, l’eau et le jus de citron.
- Passer la purée au tamis pour retirer les grains (facultatif).
- Turbiner en sorbetière ou placer au congélateur en remuant régulièrement.
- Servir bien glacé.
Préparation
20 minutes
Congélation
3 à 4 h
Conservation
1 mois au congélateur
Usages
- Dessert glacé estival
- Accompagnement de pâtisseries
- Entremets fruités
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre glace et sorbet ?
Le sorbet ne contient ni lait ni crème, uniquement fruits, eau et sucre.
Les grains doivent-ils être enlevés ?
C’est une question de goût : certains préfèrent une texture lisse, d’autres plus rustique.
Peut-on préparer un sorbet sans sorbetière ?
Oui, en remuant régulièrement la préparation au congélateur.
Combien de temps se conserve un sorbet maison ?
Environ un mois, au congélateur.
Est-ce un dessert ancien ?
Oui, attesté depuis le XVIIᵉ siècle dans les cuisines aristocratiques.