Fig 1 Illustration d’une coupe de sorbet de myrtilles
Sorbet de myrtilles
Sorbet de la famille des sorbets de fruits, réalisé à partir de myrtilles. Léger et parfumé, il est apprécié en été.
Histoire
Le sorbet de myrtilles est un dessert ancien, popularisé au XIXᵉ siècle dans les cafés-glaciers d’Europe. Sa couleur intense et son goût parfumé en ont fait un des sorbets les plus appréciés dans les régions de montagne, où les myrtilles sauvages étaient transformées dès leur cueillette.
Aujourd’hui, il est un classique des glaciers et une manière de mettre en valeur la baie tout en conservant sa fraîcheur naturelle. Léger et fruité, il illustre l’art de prolonger l’été grâce aux fruits glacés.
Pour environ 1 L
- 500 g de myrtilles
- 150 g de sucre
- 250 ml d’eau
- Jus d’un demi-citron
Matériels
- Mixeur
- Sorbetière ou congélateur
Étapes
- Mixer les myrtilles avec l’eau, le sucre et le jus de citron.
- Passer au tamis pour retirer les grains.
- Turbiner en sorbetière ou congeler en remuant régulièrement.
- Servir glacé.
Préparation
20 minutes
Congélation
3 à 4 h
Conservation
1 mois au congélateur
Usages
- Dessert glacé
- Accompagnement de gâteaux
- Entremets fruités
Questions - Réponses
Quelle est la différence avec une glace ?
Le sorbet ne contient ni lait ni crème.
La couleur est-elle naturelle ?
Oui, elle provient des anthocyanes.
Peut-on préparer sans sorbetière ?
Oui, en brassant la préparation régulièrement.
Combien de temps se garde-t-il ?
Environ un mois.
Est-ce une spécialité régionale ?
Oui, notamment dans les Alpes et les Vosges.