Fig 1 Illustration de thym séché dans un bol
Thym séché
Préparation de la famille des herbes séchées. Les feuilles de thym sont séchées lentement à l’air libre ou à basse température pour conserver leurs huiles essentielles et leurs arômes puissants.
Histoire
Sécher le thym est un geste immémorial, lié à la vie rurale du sud de l’Europe. On le suspendait en bottes dans les greniers pour parfumer la maison et conserver ses propriétés médicinales.
Cette méthode simple, sans cuisson ni énergie, permet de garder toute l’année une herbe essentielle à la cuisine et à la santé.
Dans les campagnes provençales, le thym séché est souvent mêlé à la sarriette, au romarin et à l’origan dans les fameuses “herbes de Provence”.
Pour environ 20 g de thym séché
- 100 g de feuilles de thym fraîches
Matériels
- Ciseaux
- Ficelle ou grille de séchage
- Bocaux hermétiques
Étapes
- Récolter le thym avant floraison, par temps sec.
- Former de petits bouquets et les suspendre tête en bas dans un lieu aéré.
- Laisser sécher 5 à 7 jours jusqu’à ce que les feuilles deviennent friables.
- Émietter ou conserver entières dans un bocal opaque.
Préparation
10 minutes
Séchage
5 à 7 jours
Conservation
12 mois à l’abri de la lumière
Usages
- Préparation de tisane de thym
- Assaisonnement pour viandes, sauces, légumes et bouillons
- Ingrédient du bouquet garni
Questions - Réponses
Le thym séché garde-t-il ses vertus ?
Oui, à condition d’être séché lentement et à l’abri du soleil.
Peut-on le broyer ?
Oui, mais il est préférable de le réduire au moment de l’usage.
Quelle différence entre thym frais et séché ?
Le séché est plus concentré et se conserve plusieurs mois.
Où le stocker ?
Dans un pot en verre ou une boîte métallique, au sec et à l’abri de la lumière.
Combien de temps se garde-t-il ?
Jusqu’à un an sans perte significative d’arôme.