Fig 1 Illustration d’une bouteille de vin rouge
Vin
Boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, transformant ses sucres en alcool sous l’action des levures. Produit emblématique de la vigne, il est au cœur de cultures et de traditions millénaires.
Histoire
Le vin accompagne l’humanité depuis plus de 6 000 ans. Né dans le Caucase et le Proche-Orient, il s’est diffusé en Méditerranée grâce aux Grecs et aux Romains. Dans l’Antiquité, il était à la fois boisson quotidienne, offrande religieuse et symbole de civilisation.
Au Moyen Âge, les monastères européens perfectionnent la viticulture et la vinification, faisant du vin un produit de commerce et un élément central de la liturgie chrétienne. À la Renaissance et à l’époque moderne, les grands vignobles se structurent et deviennent des marqueurs identitaires des régions.
Aujourd’hui, le vin est produit sur tous les continents tempérés, dans une diversité immense de cépages et de styles. Boisson culturelle, gastronomique et patrimoniale, il incarne le lien entre terroir, savoir-faire et convivialité.
Note
La vinification domestique est autorisée pour un usage personnel et non commercial. La vente de boissons alcoolisées est soumise à réglementation.
Pour environ 10 L de vin maison
- 15 kg de raisins mûrs (rouges ou blancs)
- Levures naturelles présentes sur la peau ou levures de vinification (optionnel)
- Option : un peu de sucre si le moût est pauvre en sucres (chaptalisation, selon réglementation)
Matériels
- Cuve alimentaire ou jarre
- Fouloir ou presse
- Densimètre (optionnel, pour mesurer les sucres)
- Bouteilles en verre et bouchons
Étapes
- Égrapper et fouler les raisins pour libérer le jus (moût).
- Placer le moût en cuve, recouvrir d’un linge et laisser fermenter naturellement grâce aux levures présentes sur la peau. Option : ensemencer avec des levures de vinification.
- Laisser fermenter 5 à 15 jours selon la température et le style de vin souhaité, en remuant régulièrement.
- Presser et transvaser en cuve propre pour poursuivre la fermentation et la clarification.
- Élever le vin quelques semaines à plusieurs mois avant de le mettre en bouteilles.
Préparation
1 journée
Fermentation
1–3 semaines
Élevage
plusieurs semaines à plusieurs mois
Conservation
Plusieurs années selon le type de vin et les conditions de stockage
Usages
- Boisson de convivialité
- Accompagnement de repas
- Base pour vinaigre
- Usage rituel et culturel
Questions - Réponses
Quelles levures transforment le raisin en vin ?
Les levures présentes naturellement sur la peau du raisin assurent la fermentation, mais des levures sélectionnées peuvent être ajoutées pour plus de régularité.
Quelle est la différence entre vin rouge, rosé et blanc ?
Elle tient au cépage et à la durée de contact entre le jus et la peau : longue pour le rouge, courte pour le rosé, quasi nulle pour le blanc.
Peut-on faire du vin sans levures ajoutées ?
Oui, les levures indigènes présentes sur les raisins suffisent, mais le résultat peut être plus variable qu’avec des levures de vinification.
Le vin maison est-il autorisé à la vente ?
Non, la production domestique n’est autorisée que pour l’usage personnel. La commercialisation est soumise à autorisations strictes.
Quels sont les usages traditionnels du vin au-delà de la boisson ?
Il sert à produire du vinaigre, entre dans des recettes culinaires et conserve une forte dimension rituelle et symbolique.