Vinaigre de framboises

Histoire

Le vinaigre de framboises est un condiment raffiné apparu en Europe dès le XVIIIᵉ siècle, à une époque où la cuisine bourgeoise multiplie les saveurs fruitées et acidulées. Il est souvent préparé par macération de fruits rouges dans du vinaigre de vin, pratique qui permet de capturer l’arôme des baies estivales.

En gastronomie française, il est resté un ingrédient apprécié pour relever les sauces, assaisonner les salades composées et accompagner le gibier. Sa couleur vive et son goût fruité en ont fait un condiment à la fois esthétique et aromatique.

Aujourd’hui, le vinaigre de framboises est disponible en version artisanale ou industrielle et figure parmi les condiments haut de gamme utilisés par les chefs. Il symbolise l’alliance de la simplicité domestique et de la cuisine raffinée.

Matériels

• Bocal en verre
• Tamis ou filtre fin
• Bouteille stérilisée

Étapes

1. Mettre les framboises dans un bocal et recouvrir de vinaigre.
2. Laisser macérer 10 à 15 jours à l’abri de la lumière.
3. Filtrer et embouteiller.

Usages

• Assaisonnement de salades
• Déglacage de viandes
• Base de sauces gastronomiques

Questions - Réponses

Le vinaigre de framboises est-il fermenté ?

Il peut être obtenu soit par macération, soit par fermentation, selon la tradition suivie.

Est-ce un condiment ancien ?

Oui, il est attesté dès le XVIIIᵉ siècle dans les cuisines européennes.

Quelle est sa principale utilisation ?

Assaisonner et déglacer, en apportant une note fruitée.

Se conserve-t-il longtemps ?

Oui, environ un an en bouteille fermée.

Est-il utilisé dans la haute gastronomie ?

Oui, il reste un ingrédient prisé des chefs pour sa finesse aromatique.