Fig 1 Illustration d’un pot de vinaigre de myrtilles
Vinaigre de myrtilles
Vinaigre de la famille des vinaigres, obtenu en macérant des myrtilles dans du vinaigre de vin, ou par fermentation. Il apporte une note fruitée et colorée.
Histoire
Le vinaigre de myrtilles s’inscrit dans la même tradition que celui de framboises : une cuisine raffinée où le vinaigre devient support d’arômes fruités. Utilisé dès le XVIIIᵉ siècle dans certaines cuisines régionales, il était préparé artisanalement à partir des baies abondantes.
Aujourd’hui, il est redécouvert dans la gastronomie moderne, apprécié pour sa couleur violette et son goût fruité subtil, qui relèvent aussi bien les viandes que les salades ou les sauces douces.
Pour environ 500 ml
- 250 g de myrtilles
- 500 ml de vinaigre de vin
Matériels
- Bocal
- Filtre
- Bouteille
Étapes
- Mettre les myrtilles dans un bocal et couvrir de vinaigre.
- Laisser macérer 2 semaines.
- Filtrer et embouteiller.
Préparation
10 minutes
Macération
2 semaines
Conservation
12 mois
Usages
- Assaisonnement
- Déglacage
- Base de sauces
Questions - Réponses
Est-il identique au vinaigre de framboises ?
Proche, mais le goût est plus boisé et moins floral.
Sert-il en gastronomie ?
Oui, il est prisé des chefs.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Environ un an.
Peut-on le faire fermenter ?
Oui, certaines recettes partent d’un jus fermenté.
Quelle est sa couleur ?
Violet profond grâce aux anthocyanes.