Fig 1 Illustration de rondelles de concombre séchées
Concombres séchés
Variante des fruits séchés, les concombres séchés sont obtenus par déshydratation lente au déshydrateur, au four ou au soleil selon les conditions climatiques. Le séchage concentre leurs arômes, réduit fortement leur volume et permet une conservation de plusieurs mois.
Histoire
Si le concombre est traditionnellement consommé frais, son séchage est attesté depuis longtemps dans les régions où l'eau constitue une ressource précieuse. La déshydratation permet de réduire considérablement son poids et son volume tout en prolongeant sa conservation.
Avec l'apparition des déshydrateurs domestiques, cette technique connaît un regain d'intérêt. Les rondelles séchées peuvent être consommées telles quelles comme des chips végétales ou réhydratées dans diverses préparations culinaires.
Bien que moins répandu que le séchage des tomates ou des champignons, celui du concombre illustre parfaitement un principe ancien : prolonger la durée de vie des récoltes estivales sans recourir à la congélation ni à la stérilisation.
Pour ~80 g de concombres séchés
- 2 gros concombres
- 1 c. à café de sel (facultatif)
Facultatif :
- poivre
- paprika
- ail en poudre
- herbes séchées
Matériels
- Mandoline ou couteau bien affûté
- Déshydrateur ou four à basse température
- Plaques ou grilles
- Bocaux hermétiques
Étapes
- Laver les concombres. Les éplucher est facultatif.
- Les couper en rondelles régulières de 2 à 4 mm d'épaisseur.
- Les disposer en une seule couche sur les grilles sans les superposer.
- Assaisonner légèrement si souhaité.
- Sécher à 50–55 °C pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce que les rondelles deviennent sèches et cassantes. Au soleil, compter 2 à 3 jours dans un endroit chaud, sec et bien ventilé.
- Laisser complètement refroidir avant de les placer dans un bocal hermétique.
- Conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Préparation
15 minutes
Séchage
8 à 12 h (four ou déshydrateur) · 2 à 3 jours (soleil)
Conservation
6 à 12 mois au sec et à l'abri de la lumière
Usages
- Chips de concombre à l'apéritif
- Réhydratation dans des soupes ou des bouillons
- Mélanges de légumes déshydratés
- Décoration culinaire
- Collation légère
Questions - Réponses
Faut-il éplucher les concombres ?
Non. La peau peut être conservée, surtout pour les concombres du jardin. Elle apporte de la couleur et contribue à la tenue des rondelles.
Les concombres deviennent-ils vraiment croquants ?
Oui. Lorsqu'ils sont complètement déshydratés, ils deviennent cassants et peuvent être consommés comme des chips.
Peut-on les assaisonner avant le séchage ?
Oui. Le paprika, le poivre, les herbes séchées ou un peu d'ail en poudre donnent d'excellents résultats. Il est préférable de rester léger sur le sel.
Comment savoir si le séchage est terminé ?
Les rondelles doivent être parfaitement sèches et se casser facilement. Si elles restent souples, elles risquent de reprendre de l'humidité pendant la conservation.
Peut-on les réhydrater ?
Oui. Quelques minutes dans de l'eau tiède suffisent avant de les incorporer à une soupe, un bouillon ou une sauce.
