Fig 1 Illustration d'un concombre
Fig 2 Illustration botanique d’un plant de concombre
Concombre (fruit)
Fruit du plant de concombre (Cucumis sativus), le concombre est consommé depuis l'Antiquité pour sa chair croquante et rafraîchissante. Très riche en eau et peu calorique, il est apprécié aussi bien cru que transformé en pickles, lacto-fermentation, boissons ou condiments.
Histoire
Cultivé depuis plus de 3 000 ans en Inde, le concombre est l'un des plus anciens légumes-fruits domestiqués. Il gagne rapidement le Proche-Orient puis le bassin méditerranéen où les Grecs et les Romains l'apprécient pour sa fraîcheur durant l'été.
Les Romains développent déjà des techniques de culture sous abri afin d'en récolter toute l'année. Au Moyen Âge, le concombre reste présent dans les jardins monastiques avant de devenir une culture courante dans les potagers européens.
Longtemps consommé cuit ou mariné, il s'impose progressivement comme légume de salade à partir de la Renaissance. Aujourd'hui, il est cultivé dans le monde entier et se prête aussi bien à la consommation fraîche qu'à de nombreuses transformations : lacto-fermentation, pickles, relish, séchage ou boissons rafraîchissantes.
Variétés
- Marketmore 76 – variété productive et résistante, idéale au potager.
- Le Généreux – ancienne variété française aux longs fruits verts.
- Blanc long de Paris – variété ancienne à peau blanche et chair douce.
- Lemon – petit concombre rond jaune, très croquant.
- Noa – mini-concombre adapté aux cultures sous serre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de concombre frais
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 15 kcal | – |
| Eau | 95,5 g | – |
| Protéines | 0,7 g | – |
| Glucides | 3,6 g | – |
| Lipides | 0,1 g | – |
| Fibres alimentaires | 0,5 g | – |
| Vitamine K | 16 µg | ~21 % |
| Vitamine C | 2,8 mg | ~4 % |
| Potassium | 147 mg | ~7 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolter les fruits jeunes et fermes avant que les graines ne grossissent.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Se conserve environ une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois après transformation (pickles, lacto-fermentation, séchage…).
Usages
- Consommation crue en salade
- Concombres lacto-fermentés
- Pickles de concombre
- Concombres séchés
- Relish de concombre
- Jus de concombre
- Eau de concombre
- Tzatziki
Questions - Réponses
Le concombre est-il un fruit ou un légume ?
Botaniquement, le concombre est un fruit car il se développe à partir de la fleur et renferme les graines de la plante. En cuisine, il est utilisé comme un légume.
Pourquoi le concombre est-il si riche en eau ?
Sa chair est composée à plus de 95 % d'eau, ce qui en fait l'un des légumes-fruits les plus hydratants.
Peut-on manger les graines ?
Oui. Les graines sont parfaitement comestibles, surtout lorsqu'elles sont jeunes et tendres.
Pourquoi certains concombres sont-ils amers ?
Certaines conditions de culture (chaleur, manque d'eau, stress) peuvent favoriser la production de cucurbitacines, responsables de l'amertume.
Comment conserver un concombre frais ?
Il se conserve environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il peut être transformé en pickles, lacto-fermenté, séché ou utilisé en relish.
