Fig 1 Illustration d'un pot de relish de concombre
Relish de concombre
Condiment aigre-doux réalisé à partir de concombres finement hachés, cuits avec du vinaigre, du sucre et des aromates. Plus fondant que les pickles, le relish accompagne aussi bien les grillades que les sandwichs ou les fromages.
Histoire
Le relish est un condiment né de la volonté de conserver les excédents de légumes tout en créant un accompagnement riche en saveurs. Son nom provient de l'anglais to relish, qui signifie « apprécier » ou « savourer ».
Popularisé dans les pays anglo-saxons au XIXᵉ siècle, le relish de concombre est rapidement devenu un incontournable des hamburgers, des hot-dogs et des pique-niques. Contrairement aux pickles, où les légumes restent entiers ou en morceaux, le relish est finement haché puis doucement cuit dans un mélange de vinaigre, de sucre et d'épices.
Cette cuisson donne un condiment plus fondant, à la fois sucré, acidulé et parfumé. Il constitue une excellente manière de valoriser les concombres devenus un peu trop gros ou les récoltes abondantes du potager.
Pour 2 bocaux (~250 ml)
- 800 g de concombres
- 1 gros oignon
- 20 g de sel
- 25 cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 100 g de sucre
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre
Matériels
- Couteau ou robot de cuisine
- Passoire
- Casserole
- Cuillère en bois
- Bocaux stérilisés
Étapes
- Hacher finement les concombres et l'oignon.
- Mélanger avec le sel et laisser dégorger pendant 2 heures.
- Égoutter soigneusement puis presser légèrement pour retirer l'excès d'eau.
- Verser le vinaigre, le sucre et les épices dans une casserole puis porter à ébullition.
- Ajouter les légumes égouttés et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à légère évaporation du liquide.
- Répartir immédiatement le relish chaud dans des bocaux stérilisés.
- Fermer les bocaux et laisser refroidir avant stockage.
Préparation
20 minutes
Dégorgement
2 heures
Cuisson
20 minutes
Conservation
6 à 12 mois dans des bocaux stérilisés ; 3 semaines après ouverture au réfrigérateur
Usages
- Hamburgers et sandwichs
- Hot-dogs
- Grillades
- Planches de charcuterie
- Fromages
- Salades de pommes de terre
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre un relish et des pickles ?
Les pickles sont des légumes entiers ou en morceaux conservés dans une saumure vinaigrée. Le relish est un condiment finement haché puis cuit avec du vinaigre, du sucre et des épices.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui. Le sucre participe à l'équilibre entre l'acidité et le vinaigre, mais il peut être diminué selon les goûts.
Pourquoi faire dégorger les concombres ?
Cette étape élimine une partie de leur eau, ce qui permet d'obtenir un relish plus épais et plus concentré en saveurs.
Peut-on utiliser de gros concombres ?
Oui, c'est même une excellente façon de valoriser les concombres devenus trop gros pour être dégustés en salade. Si les graines sont très développées, il est préférable de les retirer.
Combien de temps attendre avant de le déguster ?
Le relish est déjà bon après refroidissement, mais ses arômes s'harmonisent après quelques jours de repos.
