Fig 1 Bol de tzatziki maison
Tzatziki
Sauce traditionnelle grecque réalisée à partir de concombres, de yaourt grec, d'ail et d'herbes aromatiques. En filtrant le concombre après l'avoir mixé, il est également possible de récupérer un délicieux jus de concombre plutôt que de le jeter.
Histoire
Le tzatziki est une spécialité emblématique de la cuisine grecque, héritière de préparations plus anciennes présentes dans l'ensemble du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. L'association du yaourt, du concombre et des herbes permet d'obtenir une sauce fraîche particulièrement appréciée durant les fortes chaleurs.
Traditionnellement, le concombre est simplement râpé puis égoutté afin d'éviter que la sauce ne rende trop d'eau. Une variante consiste à le mixer puis à le filtrer, ce qui produit une pulpe très fine et permet de récupérer un jus rafraîchissant qui peut être consommé séparément.
Pour 4 personnes
- 1 concombre
- 400 g de yaourt grec
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Quelques brins d'aneth ou de menthe
- Sel
- Poivre
Matériels
- Blender
- Étamine ou sac à lait végétal
- Saladier
Étapes
- Laver puis couper le concombre en morceaux.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée fine.
- Filtrer à l'aide d'une étamine afin de récupérer une pulpe bien égouttée.
- Conserver le jus obtenu : il peut être servi en jus de concombre avec un peu de citron.
- Mélanger la pulpe avec le yaourt grec.
- Ajouter l'ail finement haché, l'huile d'olive et les herbes.
- Saler, poivrer puis laisser reposer une heure au réfrigérateur avant de servir.
Préparation
15 minutes
Repos
1 heure
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur
Usages
- Mezze
- Grillades
- Crudités
- Sandwichs
- Galettes et pains pita
Questions - Réponses
Faut-il absolument utiliser du yaourt grec ?
C'est la version traditionnelle, mais un yaourt de brebis ou un yaourt bien égoutté conviennent également.
Pourquoi retirer une partie de l'eau du concombre ?
Cela évite que le tzatziki ne devienne liquide et permet d'obtenir une texture plus onctueuse.
Peut-on préparer le tzatziki la veille ?
Oui, il est même souvent meilleur après quelques heures de repos.
Que faire du jus récupéré ?
Il peut être servi très frais avec un peu de citron et de menthe pour préparer un jus de concombre.
Peut-on remplacer l'aneth ?
Oui, la menthe est une excellente alternative.
