Jus de concombre

Histoire

Le jus de concombre est consommé depuis longtemps dans les régions méditerranéennes, au Moyen-Orient et en Asie, où le concombre est apprécié pour son pouvoir rafraîchissant. Longtemps préparé au mortier puis filtré à travers un linge, il est aujourd'hui réalisé au blender ou à l'extracteur.

Sa préparation offre un avantage souvent méconnu : la pulpe obtenue après filtration peut être utilisée pour réaliser un tzatziki ou d'autres préparations, limitant ainsi le gaspillage alimentaire.

Matériels

• Blender
• Étamine, sac à lait végétal ou passoire fine
• Grand saladier
• Carafe

Étapes

1. Laver les concombres puis les couper en morceaux.
2. Les mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.
3. Verser la préparation dans une étamine ou un sac à lait végétal puis presser afin d'extraire le jus.
4. Réserver la pulpe : elle constitue une excellente base pour préparer un tzatziki.
5. Ajouter le jus de citron et, si souhaité, le miel.
6. Mélanger puis servir très frais.

Usages

• Boisson estivale
• Base de cocktails sans alcool
• Smoothies
• Valorisation de la pulpe en tzatziki

Questions - Réponses

Peut-on utiliser un extracteur ?

Oui, mais le blender suivi d'un filtrage permet de récupérer une pulpe particulièrement adaptée au tzatziki.

Peut-on conserver la pulpe ?

Oui, elle se conserve une journée au réfrigérateur et peut être utilisée pour préparer un tzatziki.

Peut-on boire ce jus sans le filtrer ?

Oui, mais il sera plus épais et se rapprochera davantage d'un smoothie.

Peut-on ajouter d'autres fruits ?

Le citron, la pomme ou le melon s'associent très bien au concombre.

Peut-on congeler le jus ?

Oui, même si sa fraîcheur aromatique est meilleure lorsqu'il est consommé rapidement.