Fig 1 Illustration botanique d’un plant de concombre
Fig 2 Illustration d'un concombre
Concombre
Plante annuelle de la famille des Cucurbitacées, le concombre (Cucumis sativus) est cultivé pour ses fruits allongés, croquants et riches en eau. Originaire d'Asie du Sud, il est aujourd'hui l'un des légumes d'été les plus répandus dans les potagers et les cuisines du monde.
Histoire
Originaire des contreforts de l'Himalaya, dans le nord de l'Inde, le concombre est cultivé depuis plus de 3 000 ans. Il fait partie des plus anciennes plantes potagères domestiquées. Très tôt, il gagne la Perse, le Proche-Orient puis le bassin méditerranéen grâce aux échanges commerciaux.
Les Égyptiens, les Grecs puis les Romains l'apprécient pour sa fraîcheur durant les fortes chaleurs. L'empereur Tibère en consommait quotidiennement et les jardiniers romains mettaient déjà au point des systèmes de culture protégée, à l'aide de châssis mobiles recouverts de plaques translucides, afin d'en produire toute l'année.
Au Moyen Âge, le concombre demeure présent dans les jardins monastiques avant d'être encouragé dans les domaines royaux sous Charlemagne. Longtemps consommé cuit, il ne devient véritablement un légume de salade qu'à partir de la Renaissance.
Aujourd'hui, le concombre est cultivé sur tous les continents. S'il est principalement dégusté cru, il se prête également à la lacto-fermentation, aux pickles, au séchage ou encore à la préparation de boissons rafraîchissantes et de condiments.
Cultivars
- Marketmore 76 – variété productive, résistante aux maladies, idéale en plein air.
- Le Généreux – ancienne variété française aux fruits longs et savoureux.
- Blanc long de Paris – variété ancienne à peau blanche, chair douce et peu amère.
- Lemon – petit concombre rond jaune, croquant et légèrement sucré.
- Tanja – variété très appréciée pour sa saveur et sa faible amertume.
- Noa – mini-concombre particulièrement adapté à la culture sous serre.
Classification botanique
- Règne
- Plantae
- Division
- Magnoliophyta
- Classe
- Magnoliopsida
- Ordre
- Cucurbitales
- Famille
- Cucurbitaceae
- Genre
- Cucumis
- Espèce
- Cucumis sativus
Caractéristiques
- Hauteur
- 0,5 à 3 m selon le mode de culture
- Feuillage
- Grandes feuilles vertes, rugueuses et lobées
- Fleurs
- Jaunes, mâles et femelles séparées sur le même pied
- Exposition
- Ensoleillée et chaude
- Sol
- Riche, profond, frais et bien drainé
- Arrosage
- Régulier, sans excès et au pied
- Rusticité
- Très sensible au froid
- Cycle végétatif
- Annuel
Entretien
Taille
La taille n'est pas indispensable mais il est possible de pincer les tiges principales afin de favoriser la ramification et la fructification.
Maladies
Sensible à l'oïdium, au mildiou et à l'anthracnose en période humide.
Ravageurs
Limaces sur les jeunes plants, pucerons, araignées rouges sous serre.
Particularités
Le concombre apprécie la chaleur, une humidité régulière et un paillage qui maintient le sol frais. Une récolte fréquente favorise l'apparition de nouveaux fruits.
Plantation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Semis sous abri dès avril ou plantation après les dernières gelées lorsque le sol est réchauffé.
Floraison
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Floraison continue tout l'été si les conditions sont favorables.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolter régulièrement les fruits jeunes pour stimuler la production.
Usages
Questions - Réponses
Le concombre est-il un fruit ou un légume ?
Botaniquement, le concombre est un fruit puisqu'il contient les graines de la plante. En cuisine, il est utilisé comme un légume.
Pourquoi certains concombres sont-ils amers ?
L'amertume provient de composés naturels appelés cucurbitacines. Les variétés modernes en contiennent très peu, mais le stress hydrique ou de fortes chaleurs peuvent favoriser leur apparition.
Faut-il éplucher le concombre ?
Ce n'est pas indispensable si le concombre est jeune, bio ou issu du jardin. La peau est riche en fibres et en nutriments. Il suffit de bien la laver.
Pourquoi les concombres deviennent-ils jaunes ?
Un concombre jaunit lorsqu'il est récolté trop tard. Sa chair devient plus molle, les graines grossissent et son goût perd en finesse.
Peut-on faire pousser un concombre sur un treillis ?
Oui. La culture verticale améliore l'aération, facilite la récolte et limite les maladies tout en économisant de la place au potager.
